Hur man gör Zinfandel vin

Ursprungligen från Kroatien, zinfandel druvan är nu vuxit mest i USA, särskilt i Kalifornien. Detta gör det till ett populärt val för hemmet vinter och vinmakare, särskilt de som gillar en kryddig, djupröd. På sätt och vis är zinfandel druvan lättare för ett hem vinmakare att arbeta med än vissa andra röda men det behöver omfattande ek åldrande att föra ut sina bästa egenskaper. Omdömen Du behöver Omdömen Grape kross (tillval)
plast eller behållare av rostfritt stål
vinmakare test kit Omdömen Tabell socker
Campden tabletter
Vintillverkning jäst (speciellt för zinfandel föredra) Review tyg, lock eller tarp
Carbonate tillsatser eller källvatten Omdömen Sieve
sifonslang
vinframställning sulfiter
ekfat eller vatten dunkar Omdömen Gummi tapp eller produktionsvillkoren luftslussar
Instruktioner Omdömen

1. Förbered Zinfandel druvor för krossning. På ett minimum, kommer detta att innebära att ge dem en bra sköljning med rent vatten. Om du inte har en krossningsmaskin med en automatisk de-Stemmer, kommer det också innebära att skära bort vedartade centrala foten av druvklasar.
   

2. Krossa Zinfandel druvor. Detta kan göras med en krossmaskin eller en av de gammalmodiga metoder: a. Tryck eller stampa barfota
   

3. Sätt druvsaft, skinn och små kvist liknande stamceller bitar i plast eller rostfritt stål kar att starta primära jäsning. Hädanefter kommer detta material att benämnas "must."
   

4. Använd verktyg i din vinmakare test kit för att fastställa sötma (Brix) och surhet (pH) i musten. De exakta verktyg som används varierar med satsen köpt, så följ tillverkarens anvisningar noga.
   

5. Justera Brix poäng under tjugo genom att tillsätta socker. För ett hem vinmakare, att den enklaste regeln följer på hur mycket socker för att lägga till är ett pund för varje gallon och vartannat poäng under en Brix av tjugo. Så skulle en fem gallon moms som har en Brix av 19 behöver sju och en halv pounds av socker (fem pounds för fem liter, plus två och en halv pounds för Brix). Detta kommer sällan vara ett problem med Zinfandel druvor, men eftersom de tenderar att vara mycket söt och en god skörd har vanligtvis en Brix av 23 till 25.
   

6. Sätt sulfit bärande Camden tabletter i musten som dikteras av pH-poäng. Detta kommer att eliminera oönskade bakterier och jäst. Detta kommer att variera med resultaten. Till exempel får ett pH på 2,9-3,0 halv tablett per gallon, medan 3.3 till 3.5 får en hel tablett.
   

7. Använd ett lämpligt föremål (en 2-av-4 eller gammal paddel är bra för stora kar) att röra musten och sedan täcka den med ett lock, tyg eller presenning och låt den stå över natten.
   

8. Lägg till jäst nästa dag. Vintillverkarens jäst kommer i en mängd olika stammar, av vilka några är anpassade för användning med zinfandel. Det belopp som krävs kan variera en hel del beroende på stammen, så följ kokare anvisningar.
   

9. Kom tillbaka två gånger om dagen, varje dag för nästa vecka att röra must och tryck ner "cap" av druvrester och skum som bildas på toppen.
   

10. Transfer och sila musten genom att hälla genom en sil i en ny behållare.
    

11. Använd test kit för att testa för surhet igen, men den här gången måste resultatet vara i promille (ppt) tartic (som i tartic syra). Innan inredningar vinet, måste det skäras till under sju ppt tartic. Det bästa sättet att göra detta är med ett additiv, såsom kalciumkarbonat eller kaliumvätekarbonat. Ett billigare sätt är att använda vanligt källvatten. Hemma vinmakaren kan komma undan med att bara lägga genom att pröva sig fram till ppt tartic är mindre än sju. När detta är gjort, är det måste nu "grön vin."
    

12. Överför gröna vin till ett lämpligt kärl för åldrande. Den dyraste fartyget är en ek fat, och billigare alternativ är en vattendamejeanne. Men är zinfandel en röd som behöver lite ek för att få ut sina djupa, mörka kvaliteter, så om du gör ålder i dunkar, lägg ett lager av ekspån i botten av var och en.
    

13. Stoppa upp åldrande fartyg. För en ek fat, görs detta med en enkel gummipropp. Med en damejeanne, använd en vinmakare är luftsluss. Låt dem sitta i en andra jäsning i tre veckor.
    

14. Re-rack vinet. Andra jäsning kommer att resultera i nivån av vin i behållare sjunker och de kommer att behöva fyllas på till ålder ordentligt. Välj ett kärl och använda en sifonslang för att överföra vin från den för att fylla upp alla de andra. Sedan antingen kasta resten eller häll det i en mindre behållare.
    

15. Lägg sulfiter till varje fartyg för att döda oönskade mikroorganismer som har invaderat vinet under steg 14 och sedan stoppa dem tillbaka upp igen .
    

16. åldern zinfandel vin för minst sex månader; två år kommer att uppnå bästa resultat.