Hur man gör Sherry Vin (5 steg)

Sherry produceras nära den södra spanska staden Jerez, grundades nästan 3000 år sedan och namngav Sherish av morerna. Kalla vintrar, varma och torra somrar, kalkhaltig jord och mer än 300 soldagar per år producerar druvor som gör sherry. Även om du kan göra sherry i glaskannor med hjälp av socker och sulfiter, är sant sherry-making en konst, som producerar ett urval av viner från den torra, klara Fino de Jerez till bärnstensfärgad Amontillado och söta, tjocka, mahogny-färgade Oloroso Saker.
Du behöver Omdömen 4 eller 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez eller Moscatel druvor (för att göra ca 10 liter must) Review Brandy
Stor trycka handfat och omrörning paddla
rostfritt- stål jäsning kar Omdömen trä paddlar och strömstare Omdömen Oak fat
Glasflaskor och korkar
pH-mätare
För hembryggda vin:
1,3 liter av vita druvkoncentrat och 5 liter varmt vatten Omdömen 10 pounds socker Omdömen 5 gram paket kommersiella flor jäst
jäsning och åldrande fartyg och buteljerings leveranser Omdömen Valfria ingredienser för antingen process (belopp varierar med typ av druvor och kemi som används) :
natrium- eller kaliummetabisulfit kristaller eller tabletter
Acid blandning för vin (2-ounce paket eller mer)
Instruktioner

1. Använd Palomino, Pedro Ximenez eller Moscatel druvor, skördades på samma sätt som de mognar. Press druvor (som Palomino) som gör torr eller lätt sherry omedelbart men torra druvor som gör sött eller mörkare vin i solen för att göra det möjligt för fruktos utvecklas till fullo innan du trycker. Krossa druvor för att bilda en mäsk och dränera måste det klart för bärnstensfärgad vätska som innehåller socker och proteiner från undersidan av skinn. Traditionellt, bara den första pressningen av druvor ("mosto de yema") används för att göra sherry. Använd efterföljande press i sherry vinäger eller matlagning eller bordsviner. Hem vinproducenter producera måste genom att tillsätta socker och jäst till druvsaft.
   

2. Sätt måste i en täckt rostfritt stål moms och låta druvorna jäsa i cirka två månader. Test för alkoholinnehåll som börjar vid ca 45 dagar tills satsen når en alkoholhalt på 11 till 12,5 procent. Lägg färdigblandad sherry flor jäst för att få fart på jäsning och tillsätt socker om jäsningen börjar bromsa för tidigt.
   

3. "Spetsa" vinet genom att lägga konjak "chock" det, stoppa jäsningen processen. Tillsätt tillräckligt alkohol till lätta, torra viner att höja alkoholhalten till 15 procent och befästa mörkare, sötare viner till 17 procent. Kontrollera vinets pH med en pH-mätare; det bör vara mellan 3,0 och 3,5. Använd vinmakare syra (en blandning av citronsyra, äppelsyra och vinsyra) för att justera pH. Lägg till en kvarts tesked i taget, rör om och sedan testa innan du lägger mer.
   

4. Överför ljus eller torra viner till ekfat (Botas) för åldrande. Fyll botas till inom "två näven" av toppen av fatet - ca fem sjättedelar av vägen - före försegling. Ett skikt av jäst ("flor") kommer att växa på ytan, att hålla luften borta från vinet. Den flor ger också smaker och dofter som skiljer Fino och Manzanilla sherry. Ålder dessa sherry på detta sätt i två till tre år. Vin kan tillåtas att fortsätta att åldras i botas eller separeras från flor och överfördes till "Solera" fat. Buteljering vinet inte kommer att stoppa åldrandet, men det kommer att stoppa utvecklingen av smak och arom som skapas av trä fat. Hem vinproducenter kan uppnå flor scenen genom att täta kannor med proppar kantas av bomulls att tillåta bara tillräckligt med luft i flaskan.
   

5. Ålder tyngre sherry som inte kan producera flor på grund av sin högre alkohol innehåll med en rotation som kallas en "solera" -system. Ett förvar i åldern sherry är halv töms för att ge plats för ett nytt parti. Som partier görs, är halvor av vin fat flyttas vidare till nästa fat, vilket gör den sista cylindern en blandning av de äldsta vinet i källaren. Eftersom sherry ofta åldras i årtionden, kan sherry i den sista fat innehålla druvor från dussintals årgångarna. Hem vinframställning kommer att kräva - och producera - mindre mängder, så solera bearbetning kommer förmodligen inte vara genomförbart
   .