Hur man gör Cabernet Wine

Caberent sauvignon är en av de mest kända och populära druvsorter för vinframställning. Mindre känt är dess överordnade druva, Cabernet Franc. Smaken av dessa två druvor gör dem populära med såväl små som stora vinproducenter, och processen att göra en god hemlagad cabernet kräver, i synnerhet, att vinet affinitet för ek arom beaktas. Omdömen saker du "ll behöver Omdömen Cabernet Sauvignon eller franc druvor eller saft concentratePlastic eller rostfritt stål kar med lidsWinemaker s tester kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker s yeastPaddle eller trä plankSpring vatten /kalciumkarbonat /kalium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak fat (ekspån och 5 liter vatten dunkar kan vara används som ett substitut) vinmakare jäsning lås
Steg 1: Krossning Omdömen

1. Skölj cabernet druvor försiktigt i kranvatten. En trädgårdsslang är bra för detta ändamål. Stem druvorna. Det är endast nödvändigt att skära bort den stora, centrala delen av stammen. Lämnar lilla kvist liknande bitar är OK.
   

2. Gör druvsaft genom att krossa druvorna. En liten tillverkare kanske inte att ha råd med en maskin för detta, men gammaldags sätt att ta av dig skorna och stampar dem i ett kar fortfarande används i stor utsträckning runt om i världen.
   

3. Häll ut "måste" eller insamling av druvsaft, skinn, och hejda kvistar, i behållare för primär jäsning. Ta inte bort någon av skinn: för ett rött vin som en cabernet sauvignon eller cabenet franc, skinn är oerhört viktigt att den första etappen av jäsning
   Steg 2:. Primär Jäsning Omdömen

   1. Testa måste för surhetsgrad (pH) och sockerhalt (Brix) med ditt test kit.
      

   2. Använd resultaten för att avgöra om mer socker måste gå i musten. Ett värde på mindre än 20 Brix innebär att det inte finns tillräckligt med socker för att göra för en stark vin med en alkoholhalt på över 12 procent alkohol, och jäsning kommer att misslyckas. En enkel regel är att lägga 1 pund av vanligt socker per liter must för varje 2 poäng under 20 i Brix poäng. Så kommer hela 15 liters moms med en mycket unsweet poäng 14 behöver en jättestor 45 pounds av socker för att få upp till kraven.
      

   3. Använd testresultaten för att bestämma hur många sulfit Campden tabletter att sätta i musten. Detta dödar oönskade mikroorganismer. Till exempel, om pH poängen är mellan 3,3 och 3,5, måste du släppa i full tablett för varje liter must.
      

   4. Sätt lock på dina kar av beredd måste, och lämna dem ifred förrän nästa dag. De Campden tabletter behöver minst 24 timmar för att arbeta innan musten är redo för tillsats av jäst.
      

   5. Sätt din vinmakare jästen i cabernet måste. Täck faten tillbaka och låt dem jäsa. Du kommer att behöva tenderar att faten av druvmust genom att komma tillbaka två gånger om dagen och att ge dem en bra omrörning med en planka eller paddla, att bryta upp och tryck ner "cap" av flytande skräp och skum. Låt denna process fortsätta under en hel vecka.
      Rack och åldrande Omdömen

      1. Ta faten och hälla ut innehållet genom en sil och i andra tomma behållare till avlägsna druvskal och stam kvistar. Vad du har nu kallas ung, ny, eller "gröna" vin.
         

      2. Testa vinets surhet igen. Du behöver en poäng på mindre än 7 delar per tartic (ppt) innan du kan gå vidare till omdragning av vin för andra jäsning och åldrande. Det finns tre tillsatser för att få surheten ner: utspädning med källvatten; sätta i kaliumbikarbonat; eller tas i calicum karbonat. Det källvatten är det billigaste, men minst önskvärda. För ett hem vinmakare, är målet att få surheten ner, så enkelt uttryckt den valda tillsatsen tills testresultaten är bra.
         

      3. Sätt den gröna cabernet vin i kärl för åldrande. Du kan göra detta antingen med en sifon slang eller en tratt. Cabernets har en mycket stark affinitet för ek, men en hel del hem vinproducenter kan inte råd med ekfat. Ersättnings är att använda 5-gallon glas dunkar med 2-3 nävar ekspån sjunkit i botten.
         

      4. Cap varje fat eller damejeanne med en jäsröret, och låta dem sitta i en sval, mörk källare i tre veckor.
         

      5. Toppa fartyg för att kompensera för att lösa efter tre veckor av andra jäsning. Det bästa sättet att göra detta är att ta minst hela fartyget, och tömma den med en hävert slang för att fylla upp de andra. Lägg en sked sulfit till varje fartyg för att döda eventuella mikroorganismer som fick in under detta förfarande, och mössa varje fartyg med en luftsluss.
         

      6. Bestäm vad du ska göra med den överblivna vinet från kärlet du valde att för påfyllning-off i Steg 3. Om det finns en bra mängd vin, överföra resten till en mindre behållare om du har en. Annars kassera den. Aging vin i en tunna eller damejeanne med mycket luft kommer att förstöra vinet (det kommer att förvandlas till vinäger).
         

      7. Låt vinet ålder i källaren för ytterligare 4 till 6 månader innan buteljeringen det.