Hur man gör rött vin hemma (16 steg)

Vin har vuxit i popularitet i USA, och hand i hand med det har funnits ett intresse för vinframställning. Att göra vin hemma är faktiskt ganska enkelt. I Europa finns det många människor som äger vingårdarna i ett tunnland eller mindre och göra sin egen bordsvin i källaren av deras hem. Även göra gott vin kräver expertis och goda druvor, kan tveksam bordsvin göras av vem som helst. Omdömen Du behöver
Plastic vatsWinemaker testmetoder kitSugarCampden tabletsWinemaking yeastLids eller tarpCalcium karbonat, kaliumbikarbonat eller våren waterStrainerSiphon hoseWinemaking sulfurUsed vatten carboysOak chipsWinemaking luftslussar
Instruktioner

1. Ta druvor, ta bort stjälkar och tvätta dem före krossning. Allt detta måste göras så snart som möjligt efter skörd, och absolut på samma dag som skörd. De träds behöver inte vara perfekt, men se till att få den stora, träig centralt skaft ut.
   

2. Krossa druvor. Om du inte har tillräckligt av en druvskörden för att förtjäna att äga en druva kross, kan du göra det på gammaldags sätt genom att stampa druvorna barfota i en plast moms.
   

3. Häll massan av druvsaft, druvskal och små bitar av stammen till plastbaljor för primär jäsning. Denna materialmassa är nu känd som "måste".
   

4. Testa musten med vinmakaren s test kit för att bestämma dess pH-värde och Brix.
   

5. Tillsätt socker till musten som dikteras av Brix resultat. Måste med ett Brix följd av under 20 kommer att kräva åtminstone lite socker tillsättas. För att göra enkla hemlagad bordsvin, är en bra regel att följa för att lägga till ett pund av socker för varje liter must och för varje två punkter under 20 poängen Brix är. Om du har 6 liter vin och en Brix poäng 17, tillsätt 12 pounds av socker.
   

6. Lägg campden tabletter som dikteras av pH-resultat. Till exempel kommer ett måste med ett pH på 3,0 kräva en halv tablett per gallon, medan ett pH på 3,3 behöver en fullständig tablett per gallon. Svavlet i tabletten dödar oönskade bakterier.
   

7. Rör must och täck den med ett lock eller presenning under 24 timmar.
   

8. Returnera nästa dag och tillsätt jäst till musten. Vinframställning jäst kommer i färdigförpackade behållare med anvisningar för just den stam, så följ dem när det gäller hur mycket du ska använda per gallon.
   

9. Retur två gånger om dagen under primär jäsning, som kommer att pågå i en vecka. Varje gång du återvänder till musten, rör om att trycka ner "cap" av druvskal och skum som bildas på toppen.
   

10. Häll måste ut genom en sil för att ta bort fast skräp.
    

11. Testa måste igen för surhet. Syran måste sänkas till 7 promille (ppt) vinsyra eller mindre. Lägga antingen källvatten, kalciumkarbonat eller kaliumbikarbonat kommer att göra detta, men tänk på att någon av karbonater är bättre än att bara tillsätta vatten. För hemlagad bordsvin, bara lägga material och testa tills surheten är under 7 ppt vinsyra.
    

12. Häll vad som nu är "nytt vin" i dunkar för andra jäsning. En handfull av bitar av ek i botten av damejeannen hjälper simulera effekten av en ek fat, men detta är valfritt. Stoppa damejeanne med vinframställning luftslussar.
    

13. Låt vinet sitta i tre veckor.
    

14. Tillbaka till toppen av vinet. Sekundär jäsning kommer att ha orsakat en viss sedimentering i behållarna. Välj en damejeanne (företrädesvis minst full) och med hjälp av en sifon slang, omfördela vinet så att dina andra dunkar är full igen. Varje damejeanne öppnas kommer att kräva en liten sked av svavel för att döda eventuella bakterier som kommer in från det fria. Sätt luftslussar igen.
    

15. Låt vinet sitta i dunkar i tre till sex månader. Hur länge du väljer att åldras det beror på hur "oaky" du vill att det ska vara, men tre månader är ett minimum och mer än sex månader är risker förstörelse i hemmet vinframställning.
    

16. Använd sifonslangen till flaskan vin som önskas.