Hur man lämna ifrån sig Champagne

Om att göra vin är svårt, sedan göra mousserande vin är bortom svårt. Det finns så många faktorer inblandade, särskilt om du följer den så kallade methode traditionell, där den andra jäsningen sker i flaskan. Förutom utmaningen att bibehålla rätt tryck och temperatur under en andra jäsning, det finns särskild utmaning för degorgering champagnen, eller släppa jästen inifrån flaskan.
Instruktioner Omdömen

1. Remuage champagnen i förväg. Processen för remuage eller GÅTORNA har champagne varit i bruk sedan drycken uppfanns först. Det garanterar att alla jäst som har lagts till flaskan för att underlätta den andra jäsningen gör sin väg till toppen av halsen, så att den lätt kan tas bort under disgorgement. Sättet att se till att detta händer är att gåta flaskorna. Under den andra jäsningen, ställer flaskorna i ett ställ som håller dem vid en 45 graders vinkel, med halsen nedåt. En gång om dagen, vid en förutbestämd tid, vrid varje flaska 1/4 varv. Gör detta för helheten av den andra jäsningen. I slutet kommer vridning av remuage plus allvar dragit jästen i en snyggt och prydligt paket, precis vid kanten av flaskan, redo att tas bort.
   

2. Frysa flaskhalsen. Genom att göra så, är du frysning av jäst och biten vin runt den. Detta kommer att göra det lätt att avlägsna som en fast bit av is, i motsats till med att hälla ut vätska, som är ett mycket mindre exakt drift. Att frysa halsen lätt, applicera lite flytande kväve till dess topp i 10 sekunder och inga fler. Om du inte har tillgång till flytande kväve, kan du frysa upp i halsen i ett isbad. Det är mycket långsammare, men det fungerar. Fyll en hink med tre delar is, en del vatten och en kopp salt. Omrör isblandningen och dränka toppen av halsen på flaskan tills frusen. Detta bör ta mellan 30 och 45 minuter.
   

3. disgorge jästen. Flaskan bör, vid denna punkt, tillslutas med en kapsyl. Pekar flaskhalsen ner i ett tomt kärl, släpp kapsylen. Iced jäst bör skjuta ut lätt. Omedelbart ta tillbaka flaskan upprätt och förbereda den för dosering.
   

4. Lägg till lite extra vin för att kompensera för den volym förloras från disgorgement. Detta kallas doseringen. Mängden socker i doseringen kommer att avgöra hur söta champagnen i slutändan kommer att bli.
   

5. Cork champagnen. Med hjälp av en tryckmaskin, tillsätt champagnekork till halsen av flaskan, lägga buren för att hålla korken på plats. Om du inte har tillgång till en trycksatt corking maskin, kan du tvinga i en champagnekork med hjälp av champagne tång. Dessa är tång med långa, platta tång som pressa ned på korken så att den kan passa in i flaskhalsen, sedan glida ut när det är inuti. Efter korka flaskan, måste du manuellt lägga till buren och kapseln att hålla korken på plats.