Processen att göra vin med druvjuice och jäst?

Att göra vin av druvjuice och jäst är en fascinerande process som involverar flera viktiga steg. Här är en allmän översikt över vinframställningsprocessen:

1. Förbereda druvjuice:

- Druvor skördas på optimal mognadsnivå för att säkerställa den bästa kvalitetsjuicen.

– Druvorna krossas och avstjälkas för att separera saften från skal och frön.

- Den resulterande juicen, som kallas "must", samlas upp i jäsningskärl (vanligtvis tankar av rostfritt stål).

2. Lägga till jäst:

– Jäst tillsätts musten. Jäst är en mikroorganism som ansvarar för att omvandla sockret i druvjuicen till alkohol genom jäsning.

- Olika jäststammar kan ge vinet unika egenskaper och smaker, så vinmakare väljer noggrant ut lämplig jäst utifrån den önskade vinstilen.

3. Primär jäsning:

– Jäsningsprocessen börjar när jästen förbrukar de naturliga sockerarterna i druvjuicen.

- Denna process tar vanligtvis flera dagar till några veckor, beroende på faktorer som temperatur och jäststam.

- Koldioxidgas frigörs under jäsningen, vilket gör att "locket" på druvskal och fasta ämnen stiger till ytan av den jäsande saften.

- Juicen under locket genomgår extraktion av färg, smak och tanniner från druvskalet.

4. Slå ner locket:

- För att säkerställa en jämn extraktion "stansar" vinmakarna med jämna mellanrum ner locket genom att röra om eller försiktigt trycka tillbaka det i den jäsande saften.

- Detta hjälper till att fördela färg, smak och tanniner genom hela vinet och förbättrar jäsningsprocessen.

5. Malolaktisk jäsning (valfritt):

– Efter primärjäsning genomgår vissa viner malolaktisk jäsning.

– Denna sekundära jäsning innebär att hårdare äppelsyra omvandlas till mjukare mjölksyra, vilket resulterar i en mjukare konsistens och mer komplexa smaker i vinet.

6. Åldrande och mognad:

- Efter jäsning lagras eller mognas vinet i olika kärl som ekfat, betongtankar eller rostfria ståltankar.

– Lagring kan pågå allt från några månader till flera år, beroende på vinstil.

- Under lagringen utvecklar vinet komplexitet, smak och struktur då det interagerar med syre och tanniner.

7. Förtydligande och filtrering:

- Innan det buteljeras kan vinet genomgå klarningsprocesser för att avlägsna eventuella kvarvarande sediment.

- Filtrering kan också användas för att säkerställa klarhet och stabilitet hos vinet.

8. Buteljering och märkning:

- När vinet har nått sina önskade egenskaper, buteljeras det noggrant och försluts för att förhindra ytterligare oxidation.

- Flaskorna är märkta med relevant information som vinnamn, årgång, producent, alkoholhalt och eventuella speciella beteckningar.

9. Njuter av vinet:

– Äntligen är det dags att njuta av frukterna av ditt arbete. Öppna en flaska och låt vinet andas, låt dess aromer och smaker utvecklas. Kombinera den med mat eller njut av den på egen hand och uppskatta resultatet av vinframställningsprocessen.

Kom ihåg att vinframställning är en delikat balans mellan vetenskap, konst och tålamod. Varje vin är unikt och kan variera något beroende på druvsort, klimat, vinframställningstekniker och vinmakarens stil.