Hur görs alkohol med hjälp av jäst?

Processen att göra alkohol med hjälp av jäst, känd som jäsning, innebär omvandling av sockerarter till etylalkohol och koldioxid. Här är en allmän översikt över hur det fungerar:

1. Beredning av vörten:

– Processen börjar med beredningen av en sockerhaltig vätska som kallas vörten. Detta görs vanligtvis genom att mosa spannmål, såsom korn, med varmt vatten för att extrahera de fermenterbara sockerarterna. Den resulterande vätskan kallas vört.

2. Kylning av vörten:

– När vörten väl erhållits kyls den ner till en temperatur som är lämplig för jästtillväxt. Detta är vanligtvis runt 68°F till 77°F (20°C till 25°C).

3. Tillsätt jäst:

– Den kylda vörten överförs sedan till ett jäsningskärl, och jäst tillsätts. Jäst är en typ av svamp som innehåller enzymer som kallas zymaser, som är ansvariga för att omvandla sockerarter till alkohol och koldioxid.

4. Jäsning:

– Under jäsningen förbrukar jästen de fermenterbara sockerarterna som finns i vörten och omvandlar dem till etylalkohol och koldioxid som en biprodukt. Denna process är exoterm, vilket innebär att den frigör värme, så temperaturkontroll är viktig.

5. Övervakning av fermentering:

– Jäsningsprocessen övervakas för att säkerställa att önskad nivå av alkohol uppnås. Detta kan variera beroende på vilken typ av alkoholhaltig dryck som produceras.

6. Mognad:

– Efter primärjäsning genomgår vissa alkoholhaltiga drycker en mognadsfas. Detta innebär att den fermenterade vätskan lagras under en längre period, så att smakerna kan utvecklas och mogna.

7. Förtydligande och filtrering:

- Den mogna alkoholdrycken kan genomgå klarning och filtrering för att avlägsna orenheter, sediment och överskott av jästceller, vilket resulterar i en klar och raffinerad produkt.

8. Buteljering eller förpackning:

- När den önskade kvaliteten och smaken har uppnåtts, buteljeras eller förpackas alkoholdrycken för konsumtion eller distribution.

Det är värt att notera att de exakta metoderna, ingredienserna och utrustningen som används i jäsningsprocessen kan variera beroende på vilken typ av alkoholhaltig dryck som produceras, såsom öl, vin eller destillerad sprit.