Vilka ämnen används för att göra mjölk?

Mjölk är en komplex vätska som utsöndras av bröstkörtlar hos honliga däggdjur. Det ger viktiga näringsämnen till spädbarnsdäggdjur, inklusive vatten, kolhydrater, proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. Mjölkens sammansättning kan variera beroende på däggdjuret, men de primära substanserna som används för att tillverka mjölk är:

- Vatten:Vatten utgör den största beståndsdelen av mjölk, vanligtvis står för cirka 87 % av dess totala volym.

- Laktos:Laktos är ett socker som bara finns i mjölk och mjölkprodukter. Det är en disackarid som består av galaktos- och glukosmolekyler kopplade samman. Laktos ger energi och bidrar till mjölkens söta smak.

- Proteiner:Proteinerna i mjölk är i första hand kaseinproteiner, som står för cirka 80 % av det totala proteininnehållet. Kaseinproteiner är väsentliga för bildningen av ostmassan när mjölk koaguleras med en syra eller löpe. Andra proteiner som finns i mjölk inkluderar vassleproteiner, såsom alfa-laktalbumin och beta-laktoglobulin.

- Fetter:Mjölkfetter består av olika fettsyror, inklusive mättade, enkelomättade och fleromättade fetter. Fettsyrasammansättningen av mjölkfetter kan variera beroende på typ av däggdjur, kost och andra faktorer.

- Vitaminer:Mjölk innehåller en rad vitaminer, inklusive vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E och vitaminerna B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 och B12.

- Mineraler:Mjölk är en bra källa till olika mineraler, inklusive kalcium, fosfor, kalium, magnesium, zink och järn.

Utöver dessa huvudämnen kan mjölk även innehålla spårämnen av andra föreningar såsom enzymer, hormoner, tillväxtfaktorer och bioaktiva peptider. Mjölkens sammansättning kan också påverkas av faktorer som däggdjursras, laktationsstadium och kost.