Hur jäser du druvor?

1. Druvval:

- Välj mogna, obrutna druvor med önskad sockerhalt och syra.

2. Krossning och avstjälkning:

- Krossa druvorna försiktigt för att frigöra saften. Vissa vinproducenter föredrar att ta bort druvorna innan de krossas för att ta bort stjälkarna som kan ge bitterhet.

3. Ympning av jäst:

- Tillsätt en ren jästkultur eller vildjäst till de krossade druvorna. Jästen kommer att konsumera sockerarterna i druvorna och omvandla dem till alkohol.

4. Primär jäsning:

- Placera druvblandningen i ett jäsningskärl, vanligtvis en stängd tank eller fat, vid en kontrollerad temperatur. Den primära jäsningen varar vanligtvis från några dagar till en vecka. Under denna fas omvandlar jästen aktivt sockerarter till alkohol och koldioxid.

5. Slå ner locket:

– För rött vin är det vanligt att "stansa ner" locket på skal och druvfasta ämnen som bildas på ytan. Detta hjälper till att blanda smakerna och främjar jämn extraktion.

6. Malolaktisk jäsning (valfritt):

– Vissa vinproducenter väljer att genomgå malolaktisk jäsning, där specifika bakterier omvandlar hårt smakande äppelsyra till mjukare mjölksyra. Detta är valfritt och beror på önskad vinstil.

7. Åldrande:

- Efter primärjäsning kan vinet komma att lagras på fat eller tankar av rostfritt stål. Lagring kan pågå från några månader till flera år, beroende på vinets stil. Under denna tid utvecklar vinet sin komplexitet, smaker och struktur.

8. Böter och förtydligande:

- För att uppnå klarhet och stabilitet kan vinet genomgå finbehandlings- och filtreringsprocesser för att avlägsna oönskade fasta ämnen, mikroorganismer och föroreningar.

9. Buteljering:

– När vinmakaren är nöjd med slutprodukten buteljeras vinet till konsumenterna.

10. Flaskkonditionering:

– Efter buteljering genomgår vinet ytterligare konditionering i flaskorna. Detta gör att vinet mognar ytterligare, utvecklar sina smaker och når sin högsta kvalitet över tiden.

Det är viktigt att notera att jäsningsprocessen kan variera beroende på vinmakarens stil, druvsorten och de önskade vinegenskaperna.