Hur gör man vin?

Att göra vin innebär flera steg. Här är en förenklad översikt över vinframställningsprocessen:

1. Skörda druvorna:

– Det första steget är att skörda druvorna vid optimal mognad. Detta händer vanligtvis mellan sensommar och tidig höst.

2. Sortering och krossning:

– De skördade druvorna sorteras för att ta bort eventuella skadade eller omogna. Sedan krossas de och avskalas för att frigöra saften.

3. Jäsning:

- De krossade druvorna, tillsammans med skal, frön och stjälkar (för vissa rödvinsstilar), placeras i ett jäsningskärl, vanligtvis en stor tank av rostfritt stål. Jästen tillsätts som börjar omvandla sockret i druvsaften till alkohol och koldioxid. Denna process kan pågå i flera dagar eller veckor, beroende på vinstilen och önskat resultat.

4. Punching Down:

– För röda viner stansas locket av skal som bildas på ytan av den jäsande musten ner regelbundet. Detta hjälper till att extrahera färg, smak och tanniner från skalet.

5. Trycker på:

- När jäsningen är klar pressas vinet för att separera det flytande vinet (kallat "free-run vin") från resterande skal, frön och andra fasta ämnen. Pressningsprocessen varierar beroende på vinframställningsstil och önskade egenskaper.

6. Malolaktisk jäsning:

– Vissa viner genomgår en andra jäsning som kallas malolaktisk jäsning, som omvandlar hårt smakande äppelsyra till mjukare mjölksyra. Detta steg kan förbättra smaken och konsistensen av vinet.

7. Förtydligande och filtrering:

– Vinet klarnas sedan för att avlägsna eventuella kvarvarande partiklar eller sediment. Detta kan innebära flera metoder som sättning, rackning (överföring av vinet från en behållare till en annan) och filtrering.

8. Åldrande:

– Det klarnade vinet lagras sedan på fat. Typen av fat (t.ex. ek, rostfritt stål, betong) och lagringstiden kan ha en betydande inverkan på vinets smak, komplexitet och karaktär.

9. Blandning:

- Olika partier eller massor av vin kan blandas ihop för att skapa en konsekvent stil och smakprofil för ett visst vin.

10. Buteljering och märkning:

– Slutligen buteljeras vinet med hjälp av en tappningslinje. Flaskorna är förseglade med korkar, skruvkorkar eller andra typer av förslutningar. De märks sedan med information om vinet, inklusive producent, vintyp, årgång och alkoholhalt.

Det är viktigt att notera att de specifika teknikerna, stegen och utrustningen som används vid vinframställning kan variera kraftigt beroende på vinstil, region och individuella vinmakares preferenser och metoder.