Varför ändrade druvsaften färg när en syra eller bas tillsattes?

Druvjuicen ändrade färg när en syra eller bas tillsattes på grund av närvaron av antocyaniner, som är en typ av flavonoid. Antocyaniner är naturliga pigment som kan hittas i en mängd olika frukter och grönsaker, och de är ansvariga för de röda, lila och blå färgerna i dessa livsmedel. Antocyaniner är pH-känsliga, vilket innebär att deras färg kan ändras beroende på surheten eller basiciteten i omgivningen. I en sur miljö verkar antocyaniner röda, medan de i en basisk miljö verkar blåa. Detta beror på att strukturen hos antocyaninmolekylen förändras beroende på lösningens pH, vilket påverkar hur ljuset interagerar med molekylen.

När en syra sattes till druvsaften minskade lösningens pH, vilket gjorde att antocyaninerna ändrades från blått till rött. När en bas sattes till druvjuicen ökade lösningens pH, vilket fick antocyaninerna att ändras från rött till blått. Denna färgförändring är reversibel, och den ursprungliga färgen på druvjuicen kan återställas genom att tillsätta den motsatta typen av syra eller bas.