Varför har druvor olika färg?

De olika färgerna på druvor beror på olika typer av pigment som finns i druvskalet. De viktigaste pigmenten som är ansvariga för druvans färg är antocyaniner. Antocyaniner är en typ av flavonoider, som är naturliga växtpigment. Olika druvsorter producerar olika typer och mängder av antocyaniner, vilket resulterar i olika färgvariationer.

* Röda och lila druvor :Antocyaniner som kallas malvidin, peonidin, petunidin och delfinidin ger röda och lila druvor deras färg. Koncentrationen och förhållandet mellan dessa antocyaniner kan variera, vilket resulterar i röda, violetta eller lila nyanser.

* Svarta druvor :Svarta druvor har höga halter av antocyaniner, typiskt inklusive malvidin, delfinidin, petunidin och ibland cyanidin. Den intensiva ansamlingen av dessa pigment gör att svarta druvor verkar nästan ogenomskinliga och mycket mörka i färgen.

* Gröna druvor :Gröna druvor saknar betydande mängder antocyaniner. Istället innehåller de främst klorofyll, det gröna pigmentet som ansvarar för fotosyntesen. Klorofyll bryts ner under mognad, vilket leder till en minskning av grön färg och ibland avslöjar underliggande antocyaniner, vilket kan resultera i gröngul, brons eller rosa färg.

* Gula, orange och rosa druvor :Dessa druvfärger beror vanligtvis på lägre nivåer av antocyaniner och närvaron av andra pigment som karotenoider. Karotenoider är gula, orange eller röda pigment som också finns i grönsaker och frukter som morötter, tomater och apelsiner. I druvor bidrar karotenoider som betakaroten, lutein och zeaxantin till olika gula, orange och rosa nyanser.

Dessutom kan miljöfaktorer som exponering för solljus, temperatur och marksammansättning påverka antocyaninproduktionen och bidra till de olika färgerna som observeras i druvor.