Bestämning av syrahalten vitt vin?

Det finns flera metoder för att bestämma syrahalten i vitt vin. Här är två vanliga metoder:

1. Titreringsmetod:

Material och utrustning:

- Vinprov

- Buret

- Pipett

- Erlenmeyerkolv

- Fenolftaleinindikator

- 0,1 N natriumhydroxidlösning (NaOH).

Procedur:

- Pipettera ett 10 ml prov av vitt vin i en Erlenmeyer-kolv.

- Tillsätt några droppar fenolftaleinindikator till vinprovet.

- Fyll buret med 0,1 N NaOH-lösning.

- Tillsätt långsamt NaOH-lösningen till vinprovet medan du snurrar i kolven.

- Fortsätt att tillsätta NaOH-lösning tills färgen på provet ändras från färglös till en permanent ljusrosa färg.

- Registrera volymen NaOH-lösning som används.

Beräkning:

Vinets syra kan beräknas med följande formel:

Syrlighet (g/L som vinsyra) =(Volym NaOH använd i ml x Normalitet av NaOH x Ekvivalent vikt för vinsyra) / Volym av vinprov i ml

Ekvivalentvikten för vinsyra är 75 g/mol.

2. pH-mätarmetod:

Material och utrustning:

- Vinprov

- pH-mätare

- Buffertlösningar för kalibrering

Procedur:

- Kalibrera pH-mätaren med lämpliga buffertlösningar enligt tillverkarens instruktioner.

- Doppa pH-sonden i vinprovet och låt avläsningen stabiliseras.

- Anteckna pH-värdet.

Beräkning:

Vinets surhetsgrad kan uppskattas utifrån pH-värdet med hjälp av en omvandlingstabell eller matematiska ekvationer. En vanlig ekvation är:

Syrlighet (g/L som vinsyra) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Det resulterande värdet är en ungefärlig uppskattning av den totala surheten uttryckt som gram vinsyra per liter.

Det är viktigt att noggrant följa de specifika instruktionerna i den valda metoden för att säkerställa korrekta och tillförlitliga resultat.