Hur minskar man bitterheten i vin?

Bötfällning är en process för att ta bort oönskade ämnen från vin, inklusive bitterhet. Finingsmedel kan tillsättas vinet före eller efter jäsning, och de verkar genom att binda till de bittra föreningarna och sedan sedimentera ur vinet. Vanliga finningsmedel inkluderar bentonitlera, gelatin och isinglass.

Blandning

Blandning är ett annat sätt att minska bitterheten i vin. Genom att blanda två eller flera viner tillsammans kan du skapa en mer balanserad smakprofil. Du kan till exempel blanda ett bittert vin med ett sötare vin för att skapa ett mer välsmakande vin.

Åldrande

Åldrande kan också bidra till att minska bitterheten i vin. Med tiden kan de bittra föreningarna i vin bryta ner och mjukna ut. Det är därför äldre viner ofta är smidigare och mer komplexa än yngre viner.

Temperaturkontroll

Temperaturkontroll är viktigt för att förhindra utveckling av bitterhet i vin. Om vin jäser vid för hög temperatur kan de bittra föreningarna bli mer uttalade. Helst bör vin jäsa vid en temperatur mellan 55 och 65 grader Fahrenheit.

Filtrering

Filtrering är en process för att ta bort partiklar från vin. Detta kan hjälpa till att ta bort de bittra föreningar som kan bidra till bitterhet. Filtrering kan göras före eller efter jäsning.

Malolaktisk jäsning

Malolaktisk jäsning är en process där äppelsyran i vin omvandlas till mjölksyra. Detta kan bidra till att minska bitterheten i vin, eftersom mjölksyra är mindre bitter än äppelsyra. Malolaktisk jäsning används ofta vid framställning av röda viner.