Hur upptäcktes vinäger?

Vinäger är en av de äldsta smaktillsatserna som mänskligheten känner till, med bevis för dess produktion som går tillbaka till omkring 5000 f.Kr. Det tros ha upptäckts under vinframställningsprocessen, när vinmakare märkte att deras produkter blev sura efter exponering för luft. När vinet kom i kontakt med syre orsakade vissa typer av bakterier (främst Acetobacter) och ättiksyraproducerande organismer i luften jäsningen av alkoholen inuti vinet, och omvandlade den till ättiksyra - den huvudsakliga komponenten i vinäger.

Tidig vinägerproduktion var inte en avsiktlig process men ansågs troligen från början vara bortskämt vin i forntida samhällen. Men med tiden, när människor började experimentera med tillsats av bakteriestammar och kontrollerade jäsningsmetoder, kände de gradvis igen och behärskade produktionen av vinger. Det började så småningom skapas medvetet av olika råvaror som vindruvor, äpplen, honung, dadlar och spannmål, baserat på geografisk region och tillgänglighet. Genom försök och misstag förbättrades metoderna för vinägertillverkning gradvis över olika civilisationer genom historien.