Vad orsakar en bitter smak?

En bitter smak orsakas ofta av föreningar som innehåller kväve och organiska föreningar som alkaloider och tanniner. Dessa ämnen binder till receptorer på tungan och skickar en signal till hjärnan att maten är bitter. Några vanliga bittra livsmedel inkluderar kaffe, te, choklad, humle, mörka bladgrönsaker och citrusfrukter. Bitter smak kan också orsakas av vissa mediciner och av vissa medicinska tillstånd, såsom diabetes.