Lacto-jäsning använder en saltlake för att kontrollera förstöring medan bakterier som finns i miljön bryta ner och mjuka grönsaker och vända sina naturligt förekommande socker i botten mjölksyra. Medan termen lakto-jäsning kan göra kimchi verkar farligt om du är laktosintolerant, hänvisar lakto till lactobacillus bakterier som jäser grönsaker och inte mjölkprodukter. Kimchi är kort jästa vid rumstemperatur under en period av en till fem dagar tills den når önskad syrlighet. Använd rena redskap och tvätta händerna innan du gör kimchi för att förhindra förorening, och följa ett recept när du gör kimchi att säkerställa att din kimchi är både säker och visar sig läckra.
Kimchi-Making Tips Omdömen

Den största faran när du gör kimchi är att du använder fel utrustning eller ingredienser som kan förändra smaken eller förebygga eller långsam jäsning. Använd alltid konservering och betning salt när du gör kimchi för att säkerställa att det är fritt från tillsatser som jod och klumpförebyggande medel som kommer att skapa grumlighet och förbjuder jäsning i kimchi. Använd våren, destillerat eller filtrerat vatten när det är möjligt, som klorerat vatten från kranen kan också förbjuda jäsning. Välj ett glas eller en inglasad keramiska lerkruka när du gör kimchi; metall och plast kommer både orsaka bismak grund av den höga salthalten i kimchi.
Kimchi-Making Basics Omdömen

Det första steget i kimchi fattandet är att förbereda en saltlösning. Använd alltid exakta mätningar efterlyste i ett recept, som saltet är viktigt för att förhindra nedbrytning. Efter blötläggning grönsakerna i denna saltlösning under flera timmar, häll saltlösning bort från grönsaker, reservera den i en annan behållare. Förbered ytterligare ingredienser som kommer att gå in i din kimchi, såsom ingefära, vitlök, grön lök, socker och koreanska malen peppar. Blanda dessa poster tillsammans med grönsakerna, packa dem tätt i jäsningskärl och häll saltlösning över dem jäsa tills syrade din smak.
Keep It Undervattensomdömen

En av de viktigaste aspekterna av jäsande grönsaker är att hålla dem nedsänkta i saltlake under jäsningen. Exponering för syre orsakar förändringar i kimchi som kan resultera i en förlust av kvalitet hos den färdiga produkten. Använd en liten platta, mat-safe plastpåse fylld med saltlösning eller annan burk för att hålla kål och andra grönsaker ner och under ytan av saltlake. Placera alltid en platta under en burk jäsa kimchi att fånga saltlösning som sipprar från burken som grönsakerna jäsa och mjukna. När jäsningen är klar, placera kimchi i ditt kylskåp med tättslutande lock för lagring där det kommer att hålla i flera månader.