Skölj hela tilapia under rinnande kallt vatten, torka den med hushållspapper och överför till en skärbräda. För en mer attraktiv färdig maträtt, avskurna och kassera fisk fenor med kök sax. Därefter tar en vass kniv och skär en serie skårlinjer diagonalt över fisken, djupt in i köttet, men inte hela vägen igenom. Upprepa på den andra sidan av fisken. Dessa nedskärningar tillåta smaker och dofter av kryddor och grönsaker som du laga mat med fisk att ingjuta det.
Marinader och smakOmdömen

Marine fisken är frivilligt, men gör för en mer smakrik maträtt. Kombinera en liten mängd av sesamolja med soja och sherry, kinesisk matlagning vin eller torrt vitt vin. Blanda krossad vitlök, riven färsk ingefära och koriander i vätskan. Om du gillar lite värme, innehålla vissa färska chili eller torkade chili flingor, men gör inte marinad för varmt eller det kommer att dominera smak av fisken. Häll marinaden över fisken och arbeta i snedstreck, sedan täcka fisken och överföra den till kylskåpet. Låt det dra i marinaden i upp till 30 minuter.
Lägga Aroma

Cook aromatiska grönsaker med fisken för att ge det en mer komplex smak. Kasta extra marinad och placera tilapia på en värmetålig platta för ånga eller flera lager av folie för grillning. Skär lök, morötter och paprika i tunna strimlor och stoppa dem i hålrummet av fisken, i snedstreck, under och ovanpå. Du kan också inkludera tunna skivor av ingefära, en blåslagen stam av citrongräs, mer vitlök och färska skivor av lime.
Ånga

Ta en tum eller två av vatten till en koka i en kastrull eller wok och placera en ångbåt korg inuti. Se till att vattnet inte stiger ovanför botten ångaren. Den värmebeständiga plattan där du förbereda hela tilapia måste passa in i pannan eller wok ovanpå ångbåten. Täck pannan med ett lock och justera temperaturen för att upprätthålla en mild sjuda. Mindre tilapia ska laga i så lite som 8 till 10 minuter; större fisk bör ånga i 15 till 20 minuter. Fisken är kokta när köttet har blivit ogenomskinlig och flingor lätt när du peta den med en kniv.
Grillning

Linda fisk och grönsaker i en lös paket med folie för att grilla utan det faller sönder. Om du kan hitta bananblad, linda fisken i flera blad och innesluta paketet i folie. Flera lager av pergament papper är ett bra substitut för bananblad. Koka paketet på en hög värme på grillen, med locket nedåt, under cirka 25 minuter. Vänd fisken över en gång under tillagningen. När du tar bort paketet från värmen, låt den vila i några minuter så att juice för att dra tillbaka in i köttet av fisken innan uppackning det.
Dousing

En klassisk kinesisk teknik för att liva upp kokt eller grillad fisk är för att släcka den med het olja, vilket frigör dofter av marinaden och blandas med fiskens juice för att skapa en välsmakande glasyr. Kasta de grönsaker du tillagade med fisk och ordna färsk lök och koriander over the top. Värme om en matsked olja i en liten kastrull - en skvätt sesamolja ger en fin, toasty smak till glasyr - tills precis innan det börjar att röka, sedan ringla den över fisken. Du kan även hälla en upphettad blandning av soja, vinäger och vatten över fisken på ett liknande sätt.