Hur Cook Rice för Tjat Mochi

Nästan varje del av japansk mat är en väl genomtänkt, noggrant utformad bit av kulinariska arkitektur som tilltalande estetiskt som det är smak. Mochi tårtor är inte annorlunda. Mochi, en typ av wagashi eller ris-baserade konfekt, består av klibbig, klibbigt ris mödosamt dunkade till en jämn, kongruent pasta som bildar kroppen av rostade kakor eller skal för att hålla fyllningar såsom gelé, glass och mycket mer. Få klibbigt ris till den punkt där du kan använda den som en mochi & quot; deg & quot; kräver noggrant tidsinställda, mild ångande, inte olikt den metod som används för saker sushi. Omdömen Du behöver
Klibbig, klibbigt japanska ris Omdömen Matberedare
Bowl
Bamboo ångbåt insats Omdömen
Cheesecloth eller muslin Omdömen Pot
Mortelpestle Omdömen potatis eller ris stärkelse
Instruktioner Omdömen

1. Grind torr, klibbig klibbigt ris i ett livsmedel processorn tills den har grov textur av kosher salt. Om du är en traditionalist, kan du använda en mortel för att mala riset.
   

2. Häll riset i en skål och täck med kallt vatten. Blötlägg ris för ungefär en timme.
   

3. Fyll en kastrull med 3 eller 4 inches av vatten och placera en bambu ångbåt korg insats i det. Placera bit cheesecloth eller muslin över ångaren insatsen och häll den fuktiga, marken ris i det. Placera grytan på spisen och ställ in värmen till hög.
   

4. Steam riset tills genomskinlig, eller cirka 45 minuter. Låt riset vila i korgen i fem till tio minuter. Den viloperiod är en integrerad del av att få ris till den klibbiga stadiet nödvändig för tjat och bildar mochi.
   

5. Överför ris till en stor mortel. Om du har en liten mortel, måste du arbeta i omgångar när bultande ris till en pasta. Fyll en liten kopp eller skål med varmt vatten och hålla det nära till murbruket så det är redo när det behövs.
   

6. pund klibbigt ris med mortelstöt i en upp-och-ner rörelse, som en kolv. Avstå från att skjuta mortelstöt runt insidan av bruket, även om det är lättare. Tjat med hjälp av en upp-och-ner rörelse ger den bästa struktur för att bilda mochi kakor.
   

7. Vid behov, doppa fingrarna i det varma vattnet medan du pundet och strö vattnet över riset att hålla den något fuktig vid alla tidpunkter.
   

8. Fortsätt tjat riset tills den bildar till en klibbig massa, och du kan inte berätta var en riskorn börjar och en annan slutar, som ett klibbigt ris deg. Det brukar ta ungefär 10 till 12 minuter av bultande att stelna och kombinera några koppar klibbigt ris.
   

9. Torka händerna och lätt damma av arbetsytan med potatis- eller risstärkelse. Fukta händerna och ta mochi ur bruk och placera det på arbetsytan. Den Mochi är nu lagad och redo att knåda. Efter knådning, kan du stoppa det, forma det och toast det för servering. Om du måste steg bort från mochi för mer än ett par minuter, håll den täckt på arbetsytan med en fuktig handduk.