Hur får Kimchi jäsa

Jäsning är en metod för matbevarande som bryter ned kolhydrater för att skapa mjölksyra. Kimchi är en traditionell koreansk maträtt gjord av surkål eller gurka och andra grönsaker och aromer. Salt och vätska är de enda element som är nödvändiga för jäsning. Jäsningen kräver inte matlagning, så de näringsämnen i grönsaker bevaras, vilket gör kimchi en näringsrik krydda. Jäsningsprocessen börjar inom några dagar, och kan bevara mat i flera veckor saker. Omdömen Du behöver Omdömen Stor låda
Matberedare Omdömen 1-liters burk eller fyra 1-liter burkar
1 kopp plus 1 msk. kosher salt
vatten Omdömen 2 huvud Napa kål Omdömen 1 glödlampa vitlök, kryddnejlika skalade
1 2-tums bit ingefära Omdömen 1/4 kopp fisksås Omdömen 2 klasar senap greener, lämnar grovhackade Omdömen 1 asiatiska rädisa, skalade och riven Omdömen 1 knippa grön lök, skuren i 1-tums bitar Omdömen 1/2 kopp koreanska chilipulver Omdömen 1 tsk. socker (tillval)
Förbered Kimchi Omdömen

1. Skär kålen i fjärdedelar, hålla varje kvartal intakt med blad som är knutna till kärnan.
   

2. Lös 1 kopp salt i 1/2 liter vatten. Blötlägg kål i saltvatten under 3 till 4 timmar.
   

3. Puls vitlök, ingefära och fisksås i en matberedare tills fint hackad.
   

4. Kombinera senap greener, rädisa, grön lök, vitlök blandning, chilipulver, 1 msk. salt och socker (tillval) i en stor skål. Kasta försiktigt tills blandas ordentligt.
   

5. Töm kål och skölj noga. Pressa ut så mycket vatten som möjligt.
   

6. Stuff senap gröna och rädisor blandning mellan bladen. Börja från utsidan med den största blad och arbeta dig i. Inte overstuff. Linda en stor blad tätt runt varje kåldolmar kvartal.
   Jäsningsprocessen Omdömen

   1. Sätt kåldolmar i burken eller dela bland burkar. Saltet kommer att dra vattnet ut från kål, så ingen ytterligare vätska behövs. Tryck ner för att frigöra luftbubblor. Seal.
      

   2. Låt sitta i två till tre dagar på en sval plats. Jäsningen börjar efter några dagar, och blir starkare med tiden.
      

   3. Smaka på kimchi med jämna mellanrum tills den är mogen nog för att passa dig. Jäsningen fortsätter under flera veckor.