Hur man lagar mycket tunna kött segment för kinesisk mat

kinesisk matlagning har cirka 25 tekniker som är specifika för sin mat, även om vissa har gått över till andra matlagning stilar. De två mest vanliga tekniker för matlagning tunt skivat kött - flash-stekning, eller & quot; bao, & quot; och rör-steka, eller & quot; chao & quot; - Är varianter av sauteing eller matlagning snabbt på hög värme i lite olja. Matlagning utsidan utan överkokning centrum är det främsta hindret vid matlagning tunt skivat kött, och kineserna vet hur man övervinner det. Den största skillnaden mellan blixt-stekning och wokning är mängden olja som används, men båda teknikerna producera kött med den sällsynta kombinationen av tunnhet och saker ömhet. Omdömen Du behöver Omdömen Kökskniv
krydda
Majsstärkelse (tillval) Review Wok eller 12-tums stekpanna Omdömen hög värmeolja
Hushållspapper
Spatel
Sieve (tillval) sälja Cheesecloth (tillval)
Förseglingsbar livsmedelsförvaringsbehållare
Fry kött i en Flash Omdömen

1. Skär köttet i skivor som ca 1/4-tums tjock med en vass kökskniv. Du vill skivorna tunna nog för att laga mat inom 1 till 2 minuter. Skär bitar så jämnt som möjligt så att de alla koka i samma takt.
   

2. Krydda köttet smaka på båda sidor och muddra det lätt i majsstärkelse, om så önskas. Majsstärkelse hjälper en skorpa form på utsidan av köttet. Ställ köttet åt sidan på en tallrik medan oljan värms.
   

3. Fyll en wok eller 12-tums stekpanna med 1,5 till 2 inches med hög värmeolja och placera den på spisen. Du måste oljan att hålla en temperatur på omkring 400 F utan att bränna, så hög värme oljor, såsom jordnöts, avokado och druvkärneolja fungerar bäst
   

4. Ställ in värmen till. & Quot; 6 & quot; inställning på spisen, eller den första raden förbi medelhög linje. Låt oljan värme i ca 5 minuter.
   

5. Pat köttet torrt med hushållspapper. Fukt orsakar stänk.
   

6. Placera tillräckligt med kött i pannan för att täcka botten och sprida den i ett jämnt lager med en spatel. Om du lägger till för mycket kött på en gång, temperaturen sjunker alltför långt under 400 F att blinka-yngel.
   

7. Stek köttet i 45 sekunder till 1 minut ostört, och vänd på den med en spatel eller tång. Fortsätt att steka köttet tills den blir gyllenbrun och ta bort den med en hålslev, efter ca 45 sekunder. Lägg köttet på en tallrik fodrad med hushållspapper. Om du har mer kött att steka, vänta i ungefär 30 sekunder för oljan att återgå till 400 F innan du lägger den.
   

8. Stäng av spisen när du är klar stekning och låt köttet svalna till rumstemperatur i formen. Häll oljan genom en sikt fodrad med ett par lager av ostduk och in i en förslutbar mat-förvaringsbehållare. Du kan återanvända olja upp till 30 dagar om du stam det och hålla det täckt.
   Mindre olja innebär mindre Slita Omdömen

   1. Placera en wok eller en 12 tums stekpanna på spisen. Ställ värmen till & quot; 6 & quot; inställning, eller den första raden förbi medelhög linje. Låt pannan värme i ca 5 minuter.
      

   2. Pat köttet torrt med hushållspapper. Fukt orsakar stänk.
      

   3. Lägg bara tillräckligt hög värme olja, såsom Grapeseed, jordnötter eller avokado, att belägga botten av pannan.
      

   4. Placera tillräckligt med kött i pannan för att täcka botten och sprida den i ett jämnt lager med en spatel. Om du lägger till för mycket kött på en gång, pan temperaturen sjunker långt under 400 F att steka ordentligt.
      

   5. Stek köttet i 45 sekunder till 1 minut ostört, och vänd på den med en spatel eller tång. Fortsätt att steka köttet tills den blir gyllenbrun och ta bort den med en hålslev, efter ca 45 sekunder. Lägg köttet på en tallrik fodrad med hushållspapper. Om du har mer kött att steka, tillsätt mer olja och vänta cirka 30 sekunder för att nå 400 F innan matlagning det.