Polonaise är en av de enklare franska såser, i både teknik och ingredienser. Ströbröd, smör, hårdkokta ägg och bladpersilja - den färskaste du kan få, naturligtvis - omfatta denna rustika utstyrsel att fiska, anka, sparris och bara om någon protein eller grönsaker du kan tänka dig. Liksom alla rätter som innehåller endast tre eller fyra ingredienser, kräver en väl förberedd Polonaise sås färskhet och kvalitet av dess komponenter. Om du inte använder de färskaste ägg tillagade till exakta hårdkokt doneness, använd dåligt strukturerade ströbröd eller ersätta margarin för smör, får du en sås som mer liknar resterna av truck-stop-diner frukost plattan än en rustik, men raffinerad, fransk sås.
för fisk och mycket mer Omdömen

Polonaise kompletterar de flesta proteiner och grönsaker, men utmärker sig på de enkla, ärliga livsmedel Polen är känt för. Polen har flera historiska fiskebyar längs Östersjön, såsom Gdansk och Gdynia, där färsk öring, flundra och Östersjölax blomstra, liksom en rad rökta fiskar, inklusive guldlax, karp och stör. Polonaise går med färsk fisk och rökt lika, vilket framgår i franska rätter som loup de mer a la polonäs, eller färska havsabborre i stil med Polen. Polonaise sås arbetar också med många styckningsdelar, särskilt kyckling lår och nötkött märg, både i fokus för välkända franska och polska rätter välsignad med Polonaise sås. Polonaise lyser även på gröna grönsaker, såsom sauterade sparris och korsblommiga arter, såsom rostad blomkål. Du är inte begränsad till klassikerna, men så känn dig fri att toppen något kött eller grönsaker du väljer med polonäs.
Förbereda ägg Omdömen

Matlagning ägg till arketypiska hårdkokta scenen - en krämig gyllene äggula omgiven av en rättvis-set vit - är avgörande för Polonaise sås. Du måste trycka äggen genom ett finmaskigt såll när du koka dem, så latex-gummi vita inte kommer att göra, och äggulorna binder persiljan och ströbröd i smör, så du kan inte ha kalkhaltig grå, svavelsyra interiörer, heller. För att göra hårdkokta ägg för Polonaise sås, täcka äggen med ett par inches av kallt vatten i en kastrull. Du behöver ett ägg för varje portion polonäs. Täck kastrull och föra vatten till en kraftfull koka på medelhög värme. Ta kastrullen från spisen och låt den stå i 10 minuter, täckt. Hämta äggen från vattnet med en hålslev och dränka dem i en stor behållare fylld med is vatten för att kyla ner. Knäck äggen på sina sidor så fort du kan hantera dem och tillbaka till vattnet; vattnet kommer att fylla utrymmet mellan det vita och höljet och göra skalning lättare. Låt äggen kallna hela vägen och rulla varje en på arbetsytan för att knäcka skalet hela vägen runt. Skala äggen och ställ dem åt sidan.
Building och Servering sås Omdömen

Skär ägg i hälften och placera snittytorna vända nedåt i ett finmaskigt såll. Tryck äggen genom sikten och i en skål med hjälp av baksidan av en sked eller en gummiskrapa ställ åt sidan. Smält 2 msk osaltat smör för varje ägg i en stekpanna på spisen på medelhög värme och tillsätt 1/2 kopp panko ströbröd. Stek ströbröd tills gyllenbrun, ca 3 minuter under omrörning. Sänk värmen till låg och tillsätt siktade ägg tillsammans med en liten grupp av färsk hackad bladpersilja. Smaka av med kosher salt och blanda sedan bort kastrullen från värmen. Sprid såsen över köttet eller fat medan den fortfarande var varm.