Hur man bakar Codfish i ett Medelhavet Way (11 steg)

färsk torsk ställdes i stil med Medelhavet har en misstanke om Marseille, Aten, Barcelona och Napoli i varje tugga, inte olikt en smak rundtur i kust oaser utspridda marinmålning. Ryggraden i Medelhavet smakprofil består av fet smaker från lätta ingredienser, inklusive alliums, såsom vitlök och schalottenlök, syror, såsom Roma tomater och citroner; och frukter, såsom oliver och deras oljor. Skönheten i medelhavsköket ligger i dess enkelhet; när du kombinerar vibrerande produkter, livliga aromater, färsk torsk och en ugn, gör skålen i praktiken själv. Omdömen Du behöver Omdömen Alliums, såsom schalottenlök och vitlök
tomater, såsom plommon, Roma eller San Marzano
Färska örter, såsom basilika, oregano och mynta
Olivolja
Sekundära smak ingredienser, såsom ansjovis pasta eller balsamvinäger
oliver, såsom olja-brined Kalamata, nicoise eller Picholine Omdömen Torrt vitt vin Omdömen Krydda, såsom gremolata
Instruktioner

1. Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Pat torskfiléer torka med hushållspapper och lätt krydda dem på båda sidor med kosher salt och nymalen svartpeppar. Vissa ingredienser Medelhavet, såsom ansjovis pasta och kapris, kommer förpackade i saltlake, så tillsätt salt minimalt.
   

2. Cook alliums i olivolja i en stekpanna på medelvärme tills mjuknat och genomskinlig, sedan överföra dem till en ugnsform, ca 5 minuter. Inget behov av att få mer exakt än en grov, enhetlig kotlett här; styckad och separerade schalottenlök eller små lökar, 1/2-tums-skivor purjolök och flera skalade och krossade vitlöksklyftor hålla allt rustik och hjärtligt.
   

3. Lägg hackade tomater till stekpanna och stek tills genomvarmt, ca 5 minuter. Plommontomater, San Marzano, romer eller ens vanliga bifftomater lägga surheten finns i medelhavsrätter.
   

4. Riv färska örter eller grovt hacka dem och lägg dem på tomaterna. Basil, bladpersilja, rosmarin, timjan, mynta och oregano, för att nämna några, är häftklamrar av medelhavsmat.
   

5. Lägg till ett duggregn av olivolja och en sekundär arom ingrediens till tomaterna, om så önskas. En smaktillsats kan vara nästan vad som helst så länge som den tillför smak. En liten sked av ansjovis pasta, en hälsosam duggregn av balsamvinäger eller ett par tunna skivor ansjovis skulle allt arbete.
   

6. Lägg tomaterna till ugnsform och smak. Justera kryddningen som behövs med kosher salt och nymalen svartpeppar.
   

7. Strö oliver över tomaterna. Kalamata, Lugano, nicoise, Ligurien och Picholine finns sorter som är gemensamma för Medelhavet. Använd oljehärdade oliver om möjligt; de har inte sälta av brined oliver. vilket innebär att du har mer utrymme för smaksättning. Om du använder brined oliver och kapris, skölj dem först och använd sparsamt.
   

8. Lägg till en häll av torrt vitt vin över basen ingredienser. Du vill inte basen ingredienser soupy; du bara vill tillräckligt vin för att skapa lite ånga och tillsätt tillräckligt doft att genomsyra, men inte dominera, skålen.
   

9. Placera filéer sida vid sida på bas smakämnen. Space filéerna ca 1/2 tums isär. Ringla toppen av filéer med olivolja och placera ugnsform i ugnen.
   

10. Förbered en krydda för filéer, om så önskas. En krydda kan omfatta nästan vad som helst, men målet är att tillhandahålla en slutlig krusidull av smak och ljusstyrka till skålen. Medelhavs skaldjur kryddor inkluderar nästan alltid citron på något sätt. Till exempel, en enkel gremolata - en blandning av fint hackad persilja, citronskal och fint hackad vitlök - binder samman alla ingredienser tillsammans och gör torsken sjunga. Du kan också använda malet paprika, tomater och citron, eller helt enkelt färska örter och citronsaft.
    

11. Grädda torsken i 15 till 20 minuter, eller tills filéerna nå en innertemperatur av 145 F. Ta skålen ut ur ugnen. Bred ett lager av gremolata eller färska örter och olivolja över toppen av filéer och servera dem omedelbart med en stor sked av basingredienser.