Meddelanden från Frankrike Provence region, är traditionell aioli görs genom att mala vitlöksklyftor med salt och olivolja med hjälp av en mortel. Den vitlök fungerar som ett emulgeringsmedel för att förtjocka såsen. Dagens standardversioner av aioli inkluderar Dijonsenap och äggulor. Oavsett om det är gjort med traditionella eller moderna ingredienser, expert kockar säger att det finns två nyckelfaktorer till att göra aioli: temperatur och tid. Alla ingredienser måste ha rumstemperatur innan kombinera. Kocken mal sedan ihop dem tålmodigt, lägga oljan sakta tills såsen tjocknar. Om för mycket olja tillsätts för snabbt, kommer såsen inte emulgera ordentligt.
Heat Aioli långsamt Omdömen

Samtida kockar har sökt efter genvägar till den mödosamma processen att göra aioli, som kan vara motivationen bakom ett recept som kräver uppvärmning av såsen att tjockna den. Detta alternativ rekommenderar kombinera ingredienserna i en matberedare, sedan sakta upphettning av blandningen, vispa hela tiden, tills det tjocknar. Vid aioli med den här metoden, det är rekommenderat att du använder värmetåliga olja såsom safflor i stället för olivolja. Återigen, vara noga med att inte värma såsen för fort, eftersom värmen kommer att göra det separera. Om såsen separerar, prova vispa en äggula i en skål, tillsätt sedan den separerade såsen och vispa såsen tills den emulgerar igen. Köpa och sälja Variationer Omdömen

Ofta aioli är serveras med skurna råa grönsaker kallas crudité. I dessa globe-trav tider kan aioli hittas åtföljande olika livsmedel, från kallskuret i Spanien till pommes frites i Australien. I Provence, är aioli sprids på baguetter som görs i krutonger och serveras med regionens populära fisksoppa. Variationer på klassiska aioli är att lägga malet färsk rosmarin eller chipotle paprika. En annan version innehåller en nypa saffran med en matsked honung
Akta äggen Omdömen

När försiktighet med aioli. Användningen av råa ägg gör det farligt för vissa personer . Som med någon sås eller dressing gjord med råa ägg, aioli förmodligen bör inte ätas av barn, äldre eller gravida kvinnor undvika risken för livsmedelsburna sjukdomar som kan skada fostret. Denna risk kan förvärras eftersom aioli, även vid upphettning tjockna det, serveras vanligtvis vid rumstemperatur. Det är inom & quot; riskområde & quot; mellan 40 och 145 grader Fahrenheit där bakterier kan växa i livsmedel.