Hur Brine Europeiska kål (10 steg)

I Europa, kål betyder oftast surkål, och be alla europeiska mormor hur mycket salt som hon använder i sin surkål, och hon kommer förmodligen att ge dig en blygt leende eller en axelryckning av axlar och visa en kupade handflata. Surkål är en världs mat, men i Europa, härstammar det förmodligen med kelterna runt 4 f.Kr. Du hittar många regionala varianter av lakto-surkål, men europeiska surkål saltlösningar i en 2,25 procent saltlösning. Europeiska kål sorter allt från de lösa huvuden Romanos till skrynkliga blad Savoys, men den bästa typen för saltning är stora-headed sorter som väger mellan 6 och 15 pounds. Omdömen vad du behöver Omdömen Hard-headed vitkål, mellan 6 och den 15 pounds varje
Kökskniv
Box rivjärn (tillval) Review icke-reaktivt bunke, såsom plast, glas eller rostfritt stål Omdömen Noniodized salt, såsom betning, konservering eller kosher
Bowl
tallrikar
Plastfolie Omdömen Glasburkar eller förslutningsbara livsmedel förvaringskärl
Instruktioner

1. Väg kål när du köper den och göra en anteckning av sin vikt. Vikten hjälper dig att beräkna hur mycket salt för att lägga till.
   

2. Dra av de grova yttre skikten av kål tillsammans med några gulnade, skrynkliga eller skadade blad. Skölj kål under kallt rinnande vatten medan gnugga fingrarna kraftigt över huvudet för att rengöra. Töm kål.
   

3. Skiva kålen i fyra delar och klipp ut kärnorna. Skär kålen i 1 /16- till 1/8-tums-breda skivor med hjälp av en kökskniv eller medellång hål sidan av en låda rivjärn.
   

4. Portion saltet i en skål . Du behöver ca 6 matskedar noniodized salt per 10 pounds av kål.
   

5. Tillsätt ca 1/4 av strimlad vitkål i en icke-reaktivt bunke. Icke-reaktiva material innefattar rostfritt stål, plast, glas och emaljerade keramik.
   

6. Strö salt över kål jämnt och täck den med ytterligare ett lager av kål. Fortsätt alternerande mellan ett lager av kål och en ännu strö salt tills du uttömma båda.
   

7. Punch ner kål att krossa den, med hjälp av en liknande rörelse som när du stansning ner bröd deg. När kål släpper tillräckligt med vatten för att täcka sig, placera en ren tallrik på den för att tynga ner. Om en platta inte håller kål nedsänkt, lägga till fler om det behövs.
   

8. Linda skål med kål med plastfolie och placera den i ett område med en temperatur mellan 65 till 70 grader Fahrenheit.
   

9. Ferment kål för omkring tre eller fyra dagar och smaka. Fortsätt jäsa att öka syrlighet, om så önskas, eller överföra den till kylskåpet.
   

10. Scoop kål från skålen och överför till glasburkar eller behållare förvara livsmedel. Omdömen