Hur länge kan mat som visas sjunka under 63 digrees Celsius?

Enligt Food and Drug Administration (FDA) Food Code måste potentiellt farlig mat (PHF) hållas vid 63 grader Celsius (145 grader Fahrenheit) eller högre för att förhindra tillväxten av skadliga bakterier. Mat som ställs ut för servering för allmänheten ska inte lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar, och den ska kasseras om den har hållits i mer än fyra timmar.