Pate de campagne anses vara en rejäl och rustik maträtt i Frankrike , inte alls sofistikerade. Den är gjord med grovmalet fläsk skuldra och ibland kalvkött, med grislever till för sin smak och för att binda köttet tillsammans. Smaksättning tenderar att vara robust, med massor av lök och vitlök, salt och peppar och kryddblandningen känd i Frankrike som quatre epices. Det är oftast spetsade med konjak för extra smak, och ofta innehåller bitar av Anka, svamp, skinka, pistagenötter eller andra ingredienser till garnering. Pate bakas i en speciell lergods limpa pan, en så kallad pastej, vid en temperatur tillräckligt låg för att hålla fettet från matlagning ut.
Konstruktionselement Omdömen

Skapa en simulering av pate de campagne utan fläsk är en utmaning eftersom fläsk smak har ingen direkt motsvarighet. Men kockarna rutinmässigt göra lyckade terriner och pastejer med annat kött - eller till och med med fisk eller grönsaker - så det finns inte några större hinder för framgång. Slipa dina kött grovt, eller har din slaktare mala dem för dig, så strukturen förblir densamma. Använd samma blandning av kryddor, från lökarna till kryddblandningen, att behålla den totala smakprofilen. Slutligen, och viktigast av allt, hålla samma balans av fett till kött.
Var inte Snål Omdömen

Begreppet göra ett medvetet fettrik maträtt strider till årtionden av fett medvetna amerikanska matlagning, men det är oundvikligt i en god korv eller pate. Det noggrann avvägning av fett och magert är det som ger pate sin rikedom, fukt och textur och försöka förändra behovet av fett är missriktad. Hantera din fettkonsumtion genom delstyrning, i stället, och använda så mycket som du behöver i receptet. Kött du väljer kommer att innehålla lite fett, och du kan göra upp balansen - cirka 30 procent fett och 70 procent magert, oftast - med kyckling eller andra fetter. Om allt annat misslyckas, leta efter & quot; schmaltz, & quot; eller göras kycklingfett, vid en kosher deli.
lite kött val Omdömen

Av alla kött, är kalvkött förmodligen närmast fläsk i konsistens och smak, så det är en bra val för din skalle. Så är kyckling och kalkon, men Turkiet har en uttalad smak av sin egen. Känn dig fri att införliva en del kanin eller anka, om du har dem, att fördjupa smak och göra det mer intressant. Kyckling lever är den vanliga substitut för griskött lever i en pate, men du kan lägga till en liten del av kalvar lever för sin djupare, jordig smak. Förbered köttblandningen enligt anvisningarna i den ursprungliga recept, sedan laga en munsbit av det i din mikrovågsugn. Smaka det och justera kryddningen, sedan packa pate i din pastej och laga den.