Trimma några stora synliga fett bitar från din biff och skär den i 1 till 2- tums kuber. Även om traditionella franska matlagning språkar marineköttbitar i vinrött vin för en dag eller mer, kommer ryggbiff inte behöver riktigt så mycket tid att plocka upp smaken på vinet. Medan stek marine i vinet, skapa en bukett garni för matlagning med köttet. Knyt ihop hela kvistar timjan, salvia och rosmarin att kasta i sjudande skålen.
Innan braising Omdömen

Innan bräsera nötköttet i Burgund vin, första brun det i några baconfett. Eftersom bringan är så mager, hjälper bacon fett ger skålen sin traditionella rik smak. Inte koka köttet hela vägen; i stället, bara bryn utsidan. Lägg till lite hackad vitlök i grytan. När alla kanter ser brynt, tillsätt lite av Burgund vin deglaze pannan, skrapa upp alla bitar.
I potten Omdömen

Ryggbiff vann " t behöver för att laga så länge nötkött bourguignon som andra nedskärningar, såsom topp runda steken eller chuck ögon, så gå vidare och lägga till pearl lök och svamp i potten direkt istället för att vänta tills blandningen kockar ner. Lägg kryddbuketten och täcka kött och grönsaker med en blandning av Burgund vin och nötkött buljong. Vrid brännaren på medellång låg värme och koka i en holländsk ugn för ett par timmar eller tills blandningen har kokat ner och tjocknat. Om du använder en långsam spis, kommer vätskan avdunstar inte att tjockna nötkött bourguignon. Istället, lägga till en uppslamning framställd av en liten mängd av majsstärkelse blandas med kallt vatten. Rör det i skålen mot slutet av tillagningstiden, ungefär tre till fyra timmar på låg värme. Köpa och sälja Tips och tricks Omdömen

Innan bryna köttet i baconfett , stek några skivor bacon i pannan du ska använda. Ta bort den kokta bacon innan bryna köttet och smulas sönder den. Återgå till pannan innan deglazing det, och inkludera bacon i skålen för extra smak. För att undvika överkokning av ryggbiff medan lök laga mat, blanchera de pearl lök innan du lägger dem i receptet, eller använda frysta lök som tillagas snabbare. I avsaknad av äkta bourgogne vin, ersätta någon torrt rött vin du skulle njuta av att dricka. Servera nötkött bourguignon med ett glas av samma vin på sidan.