Att hålla det enkelt är ofta underskattad, men det ger förvånansvärt givande resultat när det handlar om kvalitetsprodukter som inte behöver mycket att glänsa på egen hand. Foie gras är en sådan känslig produkt som vissa kockar svär vid något annat än de mest grundläggande kryddor: nyligen slipat svart eller vit peppar och en nypa havssalt som "fleur de sel" från Guérande, som är salta våtmarker i Bretagne som producerar flagnande saltkristaller rakade och skördas för hand, vilket är mer smakrik än vanligt salt.
Kryddor och kryddor Omdömen

Förutom salt och peppar, en nypa socker kan hjälpa till att balansera smaker och föra ut de komplexa smaker av foie gras. Utöver de allra nödvändigaste, ett stänk av brunt socker, kryddpeppar eller fyra-krydda - peppar, muskot, kryddnejlika och ingefära eller kanel beroende på recept - tillsättas. Torra kryddor kan användas ensamma eller med ytterligare flytande ingredienser, både för att marinera innan panfrying och för "torchon", en handduk wrap används för att forma och komprimera gåslever, eller pastej preparat.
Vin and Spirits

Typiska lutar används för marinering foie gras är konjak eller Armagnac konjak destilleras i västra eller sydvästra Frankrike. Starkviner som Madeira, sherry eller port - välja en vit sort om du föredrar att undvika färgning - och dessertviner som Sauternes används också. Vissa terrin recept kräver både sött vin och klart konjak destilleras från jäst fruktjuice kallas "eau de vie", så det finns ingen skada att blanda och matcha smak. Marinera foie gras över natten under en stram plastfolie i kylskåp i upp till 24 timmar, eller bara ett par timmar för en ljusare ton. Köpa och sälja Användningsområden och kombinationer Omdömen

När foie gras är marinerad, det finns massor av sätt att förbereda denna mångsidiga ingrediens, inklusive optioner som utnyttjar marinaden själv. Foie Gras du Périgord föreningen föreslår ett recept av färsk pasta kastade i Madeira marinad och utsmält fett av foie gras, förstärkt med grädde och toppad med flisor av tryffel och pan-stekt foie gras. Den rekommenderar också en mindre känd matlagning metod för foie gras marinerade natten i Sauternes: ångande det över marinaden förbättras genom en "bouquet garni" av örter inklusive timjan, lagerblad och purjolök bundna i ett gäng