Hur man gör franska sås med Roux av smör & Mjöl

Roux, en blandning av smör och mjöl, är en del av många franska såser. I grund och botten är det ett sätt att tjockna såser. Du kan se det som avses i färg --- vit, blond, eller brun --- beroende på ingredienser och hur länge du laga den. Ju längre du laga det, desto mörkare blir det. Det bör kokas långsamt och rörs hela tiden --- en bra roux tar tid. Varje kock bör veta hur man gör en grundläggande roux, eftersom det är också grunden för många såser och soppor Omdömen Du behöver Omdömen För roux:.
Butter
Mjöl
Heavy kastrull Omdömen tråd visp eller träslev Hus Till såser:
Mjölk
Salt
Pepper
Nutmeg Omdömen Vit lager (kyckling, nötkött eller fisk) katalog Ljus kräm
Förbereda Roux Omdömen

1. Mät lika vikter av smör och mjöl med hjälp av en köksvåg. Om du inte har en skala, uppskattar att använda dessa mätningar: 1 msk. mjöl motsvarar ungefär 1/4 oz .; 1 msk. smör motsvarar ungefär 1/2 oz. Så 2 msk. mjöl per 1 msk. smör är ungefär lika vikter. För en grundläggande mängd för att föda fyra som en sås, börja med 2 msk. smör och 4 msk. mjöl. För en b & # xE9;. Chamel sås (vit sås) för en gryta, dubbla eller tredubbla beloppet, beroende på hur mycket gräddsås du
   

2. Smält smöret på medelvärme. Tillsätt långsamt mjölet under ständig omrörning. Fortsätt matlagning, under ständig omrörning tills roux når önskad färg. Vit roux sker när det utvecklar en toasty lukt och inte längre luktar rå mjöl. Blond Roux är en blek gyllene färg. Ju längre du koka roux, desto mörkare blir det, tills du når den ljus- eller mörkbrun skede.
   

3. Ta bort kastrullen från spisen och överföra roux till en annan behållare för att svalna. Frysas den i en lufttät behållare. Det kommer att hålla i kylskåp i flera veckor eller på obestämd tid i frysen för senare användning i soppor och såser.
   Göra enkla franska såser med Roux Omdömen

   1. Lägg mjölk till ett vitt roux att göra b & # xE9; Chamel. Använd en tråd visp och långsamt tillsätt 1 dl kall mjölk till den varma roux. Lägg inte till mjölken för fort. Tillsätt lite, och vispa tills den är helt absorberad innan du lägger mer. När du har lagt halva mjölk, häll i resten, och rör kraftigt. Koka på svag till medelvärme, rör om ofta, tills blandningen tjocknar. Ta bort den från värmen och rör i muskot, salt och peppar.
      

   2. Flavor en blond (lätt färgade) roux med vitt lager, såsom kalv, kyckling eller fiskbuljong, till skapa velout & # xE9 ;. Låt roux svalna något under uppvärmning 2 koppar kycklingbuljong. Det bör vara mycket varmt men inte kokande. Häll kycklingbuljong i pannan med roux, och vispa kraftigt. Återgå pannan till medelvärme och rör om tills vätskan absorberats. Sänk värmen till låg sjuda och rör hela tiden tills såsen blir slät. Precis innan servering, rör i 2 msk. ljus grädde. Smaka av med salt och peppar
      

   3. För variation, experimentera med att lägga äggulor, grädde, pur & # xE9;. Ed tomater, saut & # xE9; ed svamp, schalottenlök eller vin till din velout & # xE9; sås. Eller lägg riven ost till b & # xE9; Chamel sås för en krämig ostsås
      .