Vad är skillnaden mellan roux och majsstärkelse för sås?

Roux och majsstärkelse är två vanliga förtjockningsmedel som används i sås, men de har några viktiga skillnader.

Roux är en blandning av mjöl och fett som tillagas tillsammans för att skapa en tjock, slät pasta. Denna pasta tillsätts sedan till såsvätskan, som vanligtvis är en kombination av fond och vatten. Mjölet i rouxen hjälper till att absorbera vätska och svälla, vilket skapar en trögflytande sås. Fettet i rouxen ger smak och hjälper till att förhindra att såsen blir klumpig.

Majsstärkelse är en stärkelse som kommer från majs. Det är ett fint, vitt pulver som vanligtvis används i små mängder för att tjockna vätskor. Majsstärkelse skapar en klar, glansig sås och kan användas för att tjockna både varma och kalla vätskor. Det är viktigt att lösa majsstärkelse i en liten mängd vätska innan den tillsätts i såsen, eftersom den lätt kan bilda klumpar om den tillsätts direkt i den varma vätskan.

Här är en tabell som sammanfattar de viktigaste skillnaderna mellan roux och majsstärkelse:

| Funktion | Roux | Majsstärkelse |

|---|---|---|

| Utseende | Tjock, slät pasta | Fint, vitt pulver |

| Textur | Krämig | Klar, glansig |

| Färg | Brun | Rensa |

| Smak | Rik, välsmakande smak från fettet | Neutral smak |

| Använd | Används för att tjockna såser och grytor | Används för att tjockna soppor, såser och desserter |

| Hur man lägger till | Blanda med fett för att skapa en pasta och lägg sedan till vätskan | Lös upp i en liten mängd vätska innan du lägger till den heta vätskan |

I slutändan beror det bästa valet av förtjockningsmedel för sås på den önskade konsistensen och smaken. För en rik, välsmakande sås är roux ett bra alternativ. För en klar, glansig sås är majsstärkelse ett bättre val.