Vad är peameal bacon?

Peameal bacon är kanadensiskt torrtorkat ryggbacon gjord av den övre länden. När den har skivats är den också känd som "ärtmjöl".

I Quebec kallas denna beredning av bakbacon för "jambon de dos" och tillagas traditionellt genom att våthärda köttet i saltlake.

När det är helt tillagat är det inre köttet mycket ljusbrunt och utsidan är mörkbrunt, med en struktur som liknar ett vällagat, men fortfarande fuktigt kycklingbröst.

Även om det kallas peameal bacon, finns det inga ärter eller peameal involverade i dess beredning.

Namnet kommer från den traditionella processen att torrhärda baconet i en blandning av salt, vatten och malda gula åkerärter; När de torkade ärtorna har bottnat skapar de en hård skorpa runt baconet och ärtorna kasseras