Varför håller maten längre om den utsätts för gammastrålning?

Mat som utsätts för gammastrålning genomgår en process som kallas "bestrålning", som förändrar dess cellulära struktur och förhindrar eller fördröjer förstörelse orsakad av mikroorganismer. Så här bevarar gammastrålning mat:

1. Störning av mikroorganismer:Högenergisk gammastrålning tränger in i maten och stör DNA eller RNA hos bakterier, mögel, jäst och andra mikroorganismer som är ansvariga för förstörelse. Genom att avbryta avgörande biologiska processer stoppar strålningen deras tillväxt, reproduktion och metaboliska aktivitet.

2. Enzyminaktivering:Strålning riktar sig också mot och inaktiverar enzymer i maten som normalt bidrar till mognad, mjukning eller färgförändringar. Genom att stoppa dessa enzymatiska processer kan matens kvalitet och näringsvärde bibehållas under en längre period.

3. Fördröjning av mognad:Gammastrålning hindrar normala mognadsprocesser genom att avbryta produktionen av hormoner och enzymer som är ansvariga för förändringar i färg, textur och smak. Frukter som behandlats med gammastrålning kan mogna i långsammare takt, vilket förlänger hållbarheten.

4. Reducerade patogener:Förutom att eliminera mikroorganismer som orsakar förstörelse, hjälper gammastrålning till att kontrollera skadliga patogener och bakterier som Salmonella, Escherichia coli (E. coli) och Campylobacter. Detta bidrar till förbättrad livsmedelssäkerhet och minskar risken för livsmedelsburna sjukdomar.

5. Inga resteffekter:Bestrålningsprocessen lämnar ingen kvarvarande radioaktivitet i det behandlade livsmedlet. Så snart exponeringen upphör finns inga spår av strålning kvar. Du kan säkert konsumera bestrålad mat utan några ytterligare förberedelser eller steg.

Fördelarna med matbestrålning inkluderar att bevara färskhet, förhindra att mat förstörs och att minska eller eliminera potentiella hälsorisker orsakade av skadliga bakterier. Som ett resultat kan bestrålad mat ofta bibehålla sin kvalitet och näringsvärde under en längre period, vilket potentiellt minskar matsvinnet och ökar mattillgängligheten, särskilt i scenarier där kylning och konserveringsmetoder kan vara begränsade.

Bestrålning är godkänd och tillåten i många länder runt om i världen, med standarder och föreskrifter på plats för att säkerställa säkerheten och effektiviteten hos denna konserveringsteknik. Om du stöter på livsmedel som är märkta som "bestrålade" eller märkta med den internationella symbolen för bestrålning (radurasymbol) kan du vara säker på att de har genomgått denna behandling för att uppnå utökad konservering.