Hur lagar man sydindisk mat?

Att tillaga sydindisk mat innebär en kombination av aromatiska kryddor, färska ingredienser och traditionella tekniker. Här är en allmän guide som hjälper dig att förbereda några klassiska sydindiska rätter:

1. Grundläggande ingredienser:

- Ris: Det sydindiska köket är starkt beroende av ris. Du behöver ris av god kvalitet som basmati eller sona masoori.

- Kryddor: Fyll på med kryddor som spiskummin, senapsfrön, korianderfrön, gurkmejapulver, chilipulver, garam masala och curryblad.

- Kokosnöt: Färsk eller torkad kokosnöt används ofta i många rätter.

- Linser: Hela linser, delade linser (dals) och linsmjöl (besan) används ofta.

- Yoghurt (kvarg): Yoghurt spelar en viktig roll för temperering och som bas för rätter.

- Tamarind: Tamarindpasta eller baljor används för syrliga smaker.

2. Huvudrätter:

a. Sambar:

- Koka delade gula linser (toor dal) i en tryckkokare med gurkmejapulver, asafoetida och salt.

- Gör en temperering med olja, senapsfrön, spiskummin, torkad chili, curryblad och skivad lök.

- Tillsätt tempereringen till den kokta dalen och koka upp. Justera krydda och tillsätt tamarindmassa.

- Lägg till olika grönsaker som okra, trumpinne, morötter och aubergine. Koka upp och koka tills grönsakerna är klara.

b. Rasam:

- Blötlägg tamarind i varmt vatten i 30 minuter och extrahera saften.

- Tillsätt spiskummin, senapsfrön, asafoetida, gurkmejapulver, röd chilipulver och curryblad i uppvärmd olja i en kastrull.

- Tillsätt tamarindjuice, salt och jaggery (valfritt) efter smak.

- Koka upp och tillsätt 1 dl grönsaksfond eller vatten.

- Tillsätt hackade tomater och koka tills smakerna blandas väl.

c. Bisi Bele Bath:

- Koka basmatiris i en tryckkokare med linser, grönsaker som morötter, ärtor och bönor.

- Gör en temperering med senapsfrön, spiskummin, jordnötter, urad dal, curryblad och lök.

- Tillsätt de tempererande, hackade tomaterna och kryddorna som gurkmeja, chilipulver och garam masala till det kokta riset och linserna.

- Blanda väl och justera kryddor.

3. Snacks och tillbehör:

a. Dosa:

- Blötlägg råris-, uraddal- och bockhornsklöverfrön separat i 4-5 timmar.

- Mal varje ingrediens till en fin pasta med vatten.

- Blanda alla pastor, salt och vatten till en slät smet. Låt det jäsa över natten.

- Hetta upp en non-stick panna eller tawa och bred ut en slev smet i cirkulära rörelser.

- Ringla olja och koka dosan på båda sidor tills den är gyllene.

b. Idli:

- Förbered en smet enligt beskrivningen för dosa.

- Smörj idli-formar och häll en sked smet i varje form.

- Ångkoka idlis i 10-12 minuter tills de är fluffiga.

- Servera varm med kokoschutney och sambar.

4. Godis:

a. Payasam:

- Koka upp mjölk i en tjockbottnad panna.

- Tillsätt kardemummapulver, socker och tvättat ris. Koka på låg värme tills riset är kokt och mjölken tjocknat.

- Garnera med hackade nötter och russin.

Kom ihåg att det sydindiska köket har många regionala variationer, och recepten kan skilja sig beroende på personliga preferenser. Experimentera med olika kryddor och smaker för att skapa din unika sydindiska kulinariska upplevelse!