Skaftet är den nedre eller ankelpartiet av ett djurs ben. Det är också ibland kallas smalbenet, eller hasen om det är fläsk. I varje fall är skaftet en tät snitt fylld med tuff muskler, fett och stora vener i gristly bindväv. Det används ofta, trots sin seghet, för om det är långsam tillagas i timmar i en skål som osso buco, gradvis blir det mouthwateringly rika och anbud. De tätt packade muskelfibrer koppla av i den milda värmen och den tuffa brosk upplöses i rik, fuktig naturlig gelatin. Köttet kan lätt dras eller strimlad för olika ändamål.
Nötkött Shank Redemption Omdömen

Classic osso buco görs genom att koka kalvkött skaft i timmar i en tomatbaserade sås. Legendarisk italienska kokbok författaren Ada Boni rekommenderar ha dina skänklar skära i 2- till 3-tums bitar, som fungerar bra för servering familj-stil, medan USA-orienterade recept gynnar vanligtvis nedskärningar på 1 till 1 1/2 inches för enskilda portioner. Nötkött skaft kan vara substituerad med någon förändring i tekniken, även om slutresultatet kommer att skilja sig något. Nötkött skänklar är större, så använd tunnare 1-tums skivor att göra rimliga portioner. De har en beefier smak än den relativt milda kalvkött.
Gör slag i saken Omdömen

Att osso buco kräver en hel del prep i början, men det faktiska matlagning är i stort sett hands-off och problemfri. Du bruna dina skaft ordentligt i en holländsk ugn eller tunga långpanna, sedan torka upp överflödigt fett från botten. Lägg till en blandning av lök, morötter och selleri och rör dem tills de är mjuk och genomskinlig, tillsätt sedan hackade tomater och tillräckligt vin eller buljong till knappt täcker skaften. Täck pannan ordentligt och skjut in det i en förvärmd ugn på 300 eller 325 grader Fahrenheit och låt det sjuda tills skaften är gaffel-anbud. Det kan ta tre till fem timmar, så ha tålamod.
Avslutning It Up Omdömen

För att avsluta skålen, försiktigt bort anbuds skaften till en serveringsskål och sila juicer. Minska såsen över svag värme tills den är tjock, eller minska den till hälften och sedan tjockna det med lite majsstärkelse. Du kan förbereda skålen till denna punkt en dag i förväg, om du vill, sedan värma det för servering. Osso buco traditionellt serveras med en garnering av gremolata, en blandning av hackad vitlök, persilja, citronskal och ansjovis som lyser smaker av skålen och kompletterar sin rikedom, och en sida av ris, typiskt Milanos berömda saffransrisotto. Omdömen