Hur gör man ett italienskt bröd med broccoli som heter cudaruni?

Cudduraci med broccoli är en specialitet från staden Scicli i provinsen Ragusa på Sicilien. Dessa läckra och delikata bröd tillagas ofta för festen Santa Lucia, stadens skyddshelgon.

Ingredienser

* 2/3 kopp extra virgin olivolja

* 1/2 stor vit lök, finhackad

* 3 till 4 små heta röda chilipeppar, finhackad (eller efter smak)

* 1 vitlöksklyfta, finhackad

* 1 pund broccoli, ångad eller blancherad och skuren i små buketter

* 1/4 kopp italiensk eller färsk bladpersilja, hackad

* Salta och nymalen svartpeppar efter smak

* 2 koppar universalmjöl

* 1 tsk salt

* 1 tsk socker

* 1 kopp varmt vatten (100 till 110°F)

* 1 tsk instant torrjäst (eller aktiv torrjäst)

Instruktioner

1. Fräs lök, chilipeppar och vitlök försiktigt i lite av olivoljan i en stekpanna.

2. Tillsätt broccolibuktor och persilja när de är mjuka. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Koka på låg värme i ett par minuter. Ställ blandningen åt sidan för att svalna helt.

3. I skålen på en matberedare, häll mjölet och saltet. Blanda i några sekunder och tillsätt sedan den kalla fyllningen och sockret.

4. Tillsätt jästen i det varma vattnet och låt stå i en minut tills det skummar.

5. Tillsätt den flytande jästen till de torra ingredienserna i matberedaren. Fortsätt att blanda tills degen börjar formas till bollar.

6. Vänd upp degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den tills den blir slät och elastisk, cirka 10 till 12 minuter. Om den är för kladdig, tillsätt ett lätt stänk av mjöl.

7. Smörj en stor skål med lite av den återstående olivoljan. Överför degen till skålen, täck med plastfolie och låt jäsa i 2 till 3 timmar på en varm plats, eller tills den har fördubblats i storlek.

8. Värm ugnen till 400°F (200°C).

9. Dela degen i 8 bitar och forma dem till bollar.

10. Platta ut varje boll med händerna till en tjock skiva ca 1/4 tum tjock (1/2 centimeter.). Lägg dem på en smord plåt.

11. Doppa fingret i den återstående olivoljan och gör 3 till 4 fördjupningar i varje cudduruni.

12. Grädda i den förvärmda ugnen i 20 minuter eller tills de är gyllene.

Servera Cudduraci med broccoli medan den fortfarande är ljummen, med lite hackad färsk persilja strö på toppen.