Även om sushi avser främst beredning av fisk förpackad med vinagared ris, är sashimi framställning av finskuren fisk som serveras tillsammans med vanligt ris. I allmänhet är det fisk som används i sashimi inte kokta, även om vissa former kan ges vissa förberedelser. Till exempel är unagi sashimi ål som har etsat med teriyakisås. Korrekt beredning av sashimi beror på fiskkött som inte har förlorat sin form från upprepad frysning.
Marketing fisk som Sashimi-Grade Omdömen

Sashimi fisk krävs delges mycket färsk två huvudskäl: smak och säkerhet. Fisk som inte är färsk förlorar sin konsistens och smak, och det riskerar att härbärgera parasiter eller bakterier. Många handlare sälja fisk med etiketten "sashimi-grade" för att indikera att fisken är färsk nog att delges okokt. Det finns dock inga erkända kommersiella riktlinjer för denna etikett, och FDA har aldrig reglerat termen "sashimi-klass."
Ike Jime metod Omdömen

Även om det är ingen officiell definition av "sashimi-klass," många fiskhandlare och konsumenter söker fisk som har skördats med Ike Jime metoden. Ike Jime är den traditionella japanska sättet att slakta och lagra fisk. Fisken måste snabbt avlivas och blödde ut, sedan lägga i kall, lättsaltat vatten i 30 minuter. Fisken är sedan lagras i en bädd av is, så att ingen två fiskar beröring varandra och säljs inom 24 timmar. Köpa och sälja FDA Parasit riktlinjer Omdömen

De FDA har publicerat riktlinjer enligt vilken fisk kan serveras med en "parasit förstörelse garanti", som den rekommenderar i de fall där fisken serveras råa. I denna process, måste fisken frysas åtminstone under -4 F. Eftersom frysning fisk kan påverka smak och konsistens, många anläggningar föredrar att sälja sin fisk "färsk", även om detta inte skulle garantera att fisken varit nedfrysta under transporten.