Kockar i olika länder använder olika styckningsdelar av för Carrasco. I Brasilien, kan denna term hänvisar till nästan alla grillat kött serveras med chimichurri, men i Nicaragua och många andra länder, är den föredragna skära kjol biff. Även kallad fajitas kött, denna nedskärning innehåller inga ben är marmorerad kraftigt med fett och har en grov tvär korn. Välj en kjol biff med måttliga mängder av väl marmorerat fett och ett membran på ena sidan. Undvik kjol biff som redan har färdigskurna för fajitas. Om detta klipp är tillgänglig, kan du ersätta flanken eller hanger biff.
Förberedelser

tenderizing köttet bidrar till att minska den tid som krävs matlagning och förbättrar strukturen på den slutliga skålen . Förbered stek genom att ta bort den tunna, hårda membran och skära bort överflödigt fett. Skär genom tjockleken på biff två gånger längden för att skapa tre lika stora tunnare köttbitar. Fäll ut butterflied biff på en stadig skärbräda och täck den med en bit plastfolie. Pound det upprepade gånger med en kött hammare tills hela stycket är tillplattad och anbud. Lätt strö med salt och svartpeppar.
Matlagning Tid Omdömen

Koka kjol stek direkt över en gasgrill inställd på hög, eller en medel het eld träkol. Låt tenderized kött att grilla för bara fyra eller fem minuter, sedan vänder det och koka i ytterligare fyra till fem minuter. Längre matlagning uppmuntrar köttfibrerna att skärpa. Fina matlagning rekommenderar grillning detta klipp inte mer än medellång sällsynta så det behåller sin juice.
Vilotid Omdömen

Ta bort biff från grillen till en platta. Låt det vila i ungefär fem minuter så att juice komma tillbaka in i köttet. Skär köttet i strimlor inte större än 1/2 tum tjock, arbetar mot strömmen. Topp köttet med chimichurri sås och servera.