Färska, okokt fläsk skalet är lättast att hitta i en stormarknad eller slakt som har en mexikansk eller Latino kundkrets. Om inte, kan du alltid be din slaktare att hitta några för dig eftersom det inte är praktiskt möjligt att hitta och dra en gris. Leta efter skalet som har en frisk, rosa färg. Du kan använda antingen tjocka eller tunna snitt av svålen, men om du är ny till struktur, kan tunnare vara mer för att passa dig.
Samla Ingredienser Omdömen

Som med alla betning jobb, behöver du rena burkar med lock, vinäger, betning mix och kryddor. En betnings mix avsedd för kött, till exempel Prag pulver, innehåller salt, natriumnitrat och natriumnitrit. Du kan också göra din egen genom att tillsätta 2 matskedar salt och något mindre än 1/4 tesked kaliumnitrat till 1 liter vatten. Du behöver vinäger och kan smaksätta din cueritos med skivad lök, torkade eller färska chili och kryddor som koriander och timjan. Du kan lägga till skivor av morot för att lägga till en touch av sötma och färg samt.
Förbered din Betning Supplies Omdömen

Tvätta burkar noggrant, eller sterilisera dem för extra mat safey. En 6-cup burk rymmer 2 pounds av fläsk rinds och vätskan som behövs för att täcka dem. Klipp bort eventuellt synligt fett från fläsk skalet. Skiva fläsk skalet i tunna strimlor. Den exakta storleken är inte viktigt, men försök att hålla remsorna som konsekvent i storlek som möjligt. Detta kräver en mycket vass kniv, eftersom fläsk skalet är tuffa.
Blötlägg Skins Omdömen

Det här är en process i två steg som tar mer än en dag, så planen framåt. Den första delen är att sjuda betnings pulver och sedan lägga fläsk skalet. När de kommer till en sjuda, täck grytan och låt fläsk skalet blöt i minst 12 timmar. Töm fläsk skalet och ta en annan kastrull full av vinäger och dina smakämnen till en koka. Lägg fläsk skalet och stänga av värmen. Ösa skalet i burkarna och häll vinägern över dem. Täck dem tätt och låt dem stå under minst tre dagar. Servera dem som du skulle någon toppning eller i ett högt glas med limejuice och varm sås, ungefär som du skulle tjäna ceviche.