- | Food & Drink >> Mat Dryck > >> World & Regional Cuisine >> Latin American Food
Var kommer den sura smaken ifrån i livsmedel som ost och yoghurt?
1. Startkulturer :Ost och yoghurt görs med startkulturer, som är specifika bakteriestammar som tillsätts mjölk för att initiera jäsning. Dessa startkulturer innehåller vanligtvis mjölksyrabakterier (LAB), såsom Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus och Streptococcus thermophilus.
2. Mjölksyraproduktion :Under fermenteringen konsumerar LAB laktos (mjölksocker) som finns i mjölk och omvandlar det till mjölksyra som en biprodukt. Denna process är känd som mjölksyrajäsning.
3. pH-fall :När mjölksyra ackumuleras sänker den mjölkens pH, vilket gör den surare. Denna sänkning av pH får proteinerna i mjölken, särskilt kasein, att koagulera eller stelna, vilket resulterar i bildandet av en gelliknande struktur i yoghurt och ostmassa vid osttillverkning.
4. Sur smakutveckling :Den ökade koncentrationen av mjölksyra ger en syrlig smak till den fermenterade mejeriprodukten. Mängden surhet kan variera beroende på vilken typ av LAB som används, jäsningstemperaturen och jäsningens varaktighet.
5. Smakkomplexitet :Förutom mjölksyra kan andra smakföreningar bidra till den syrliga smaken i ost och yoghurt. Dessa föreningar inkluderar ättiksyra, propionsyra och smörsyra, som produceras av olika LAB-stammar under fermentering. Dessa syror och andra smakföreningar tillför komplexitet och djup till den övergripande smakprofilen för fermenterade mejeriprodukter.
Den kontrollerade jäsningsprocessen möjliggör utveckling av önskvärda smaker, texturer och aromer i ost och yoghurt, vilket gör dem populära och populära mejeriprodukter runt om i världen.
Mat Dryck
- Vad är en bourbon whisky som inte kommer från Kentucky?
- Varför används inte kolstålknivar nuförtiden?
- Vilken färg matchar mörk vinröd?
- Typer av Toast
- Kan du åter Cook Nötkött i en sås att göra det Tender
- Kan du odla ett äppelträd i sydöstra Louisiana i så fall…
- Vad är buskpotatis?
- Hur man flyttar pizzadeg Från Peel till en Pizza Sten
Latin American Food
- Varför är Vermonts lönnsirap känd?
- Vad äter idisslare?
- Vilken mat äter flyktingar?
- Var kommer fairtrade avokado ifrån?
- Hur smakar rom?
- Var kan man hitta information om amerikanska kläder?
- Kan quinea pigs äta skal av ananas?
- Vart tar du din Boracay-rom?
- Hur Freeze Tamales (5 steg)
- Hur mycket kostar en skäppa limabönor?