Utvecklingen av fajitas är dåligt dokumenterade och omdiskuterad, med några spåra dem så långt tillbaka som 1930-talet. Liknande rätter har visserligen gjorts under en längre tid. De tros ha sitt ursprung i det långvariga praxis att betala mexikanska ranch händer delvis med mindre önskvärda styckningsdelar av nötkött, såsom kjol biff. Skiva köttet tunt, grillning det och linda in den i en mjuk tortilla var ett självklart sätt att använda denna tuffa snitt. Krögare formalise kombinationen i Texas på 1970-talet, och därifrån spred sig till resten av USA och utomlands.
Kjol Steak Omdömen

De kjol biffar är fyra band av grova, kryddig nötkött som finns i plattan och bakdelen av en stut. De liknar flanken biff, men inte lika tuff. För att göra fajita kött, är biffar kylskåp över natten i ett surt marinad, sedan grillad till medellång-sällsynta. Köttet skivas sedan tvärs fiberriktningen i tunna strimlor, vanligtvis 1/4 tum till högst 1/2 tum i tjocklek. Köttet är oftast förs till tabellen separat från tortilla och grönsaker, på en sizzling diskens egen.
Flanken stek Omdömen

Det finns bara 8 pund. kjol stek på en genomsnittlig styr, och den enorma popularitet fajitas har gjort kjol biff relativt dyra och svåra att hitta. På grund av detta, är liknande snitt ofta substituerad, med flanken biff är den vanligaste. Flanken biff är en större och lite tuffare snitt, även klippt från buken, eller platta av styr. Det är i stort sett omöjlig att skilja från kjol biff en gång beredd, särskilt om det är mekaniskt tenderized.
Andra Byten

nötköttsindustrin ständigt skapar nya och lönsamma nedskärningar från låg- kostnader områden hos slaktkroppen, såsom chucken och den runda. Flera av dessa nyligen framtagna nedskärningar marknadsförs som lämpliga för användning i fajitas. Santa Fe klippa och San Antonio biff är både snitt inifrån omgången, och båda har den rätta balansen av tuggbarhet och biffiga smak för fajitas. Ranchen biff och Flatiron biff, både klipp från chucken, är på samma sätt väl lämpade för fajitas, även om Flatiron biff är anbud nog att stå på egna ben som en grillning biff.