Hur man gör Cotija ost (10 steg)

Cotija ost är en populär mexikansk mängd ost som känns och används på samma sätt som italiensk parmesanost. Texturen är smulig och torr, och smaken är salt och mycket koncentrerad. Cotija ost används i recept såsom tacos, soppor och sallader, och till och med som en tillsats till potatis eller bönor. Du kan köpa cotija ost i mexikanska livsmedelsbutiker eller latinska marknader, eller så kan du göra din egen. Processen kan ta ett försök eller två för att få det helt rätt, men hänga där och du kommer att lyckas. Omdömen vad du behöver Omdömen 1 gallon mjölk
Stor kokkärl Omdömen Matlagning termometer
1/2 ml kalciumklorid Omdömen 1 termobakteriekultur tablett Omdömen Electric mixer Omdömen 1/2 kopp salt
1 löpe tablett Omdömen mellan 3 och 4 msk. kallt vatten
Cheesecloth Omdömen ostpress
1 1/2 koppar salt Omdömen 1 qt. varmt vatten
Instruktioner

1. Värm mjölken i grytan till 100 F. När mjölken värms, tillsätt kalciumklorid och bakteriekultur tablett. Håll blandningen vid en konstant temperatur på 100 F till slutet av steg 3.
   

2. Rör om blandningen under 20 minuter vid medelhastighet med din mixer. Efter 20 minuter, tillsätt 1/2 kopp salt.
   

3. Lös löpet tabletten i kallt vatten. Långsamt tillsätt detta till mjölkblandningen, vilket tillåter biandaren att röra om mjölkblandningen i ytterligare 5 till 10 minuter. Ta blandningen från värmen.
   

4. Låt blandningen vila i 45 till 90 minuter. Efter vila, kommer blandningen har hårdnat till en mjuk ostmassa. Bryt blandningen i mindre ostmassa, ca 1-tums kuber, med händerna, en kniv, en sked, eller vad som fungerar för dig. Låt ostmassan vila i ytterligare 10 minuter.
   

5. Häll blandningen genom en ostduk för att avlägsna vassle (den vattniga blandning där ostmassan är flytande).
   

6. Placera den avrunna ost till en ostpress, och tryck under 30 min. Fäll sedan osten i pressen, och tryck i ytterligare 12 timmar. Detta tar bort överflödig fukt och låter osten att hårdna.
   

7. Bered en saltlösning 1 1/2 koppar salt i 1 liter varmt vatten. Låt lösningen svalna till rumstemperatur.
   

8. Ta försiktigt bort osten från pressen (det kommer fortfarande att vara mjuk). Blötlägg ost i saltlake under 30 timmar, vända osten var 10 timmar för att uppmuntra svål utveckling. Skorpan är hård beläggning på utsidan av ost.
   

9. Ta bort osten från saltlaken och plats i ditt kylskåp i 2 veckor för att tillåta den att mogna. Kontrollera osten för mögel. Om någon mögel växer på skorpan bara torka bort det med en pappershandduk eller trasa. Linda inte osten medan den mognar eller det kommer inte mogna ordentligt.
   

10. Förvara ost i en lufttät behållare när den har mognat.