Som med mexikanska kulturen som en hela, en stor del av Mexikos mattradition härrör från blandningen, eller Mestizaje, spanska och inhemska seder. Den chile relleno, en rostad poblano chile fyllda med ost eller kött och som omfattas av ett ägg Smet och stekt, är en del av denna tradition. Enligt den mexikanska kulturen webbplats mexicolindoyquerido.com, chile relleno var resultatet av en "lyckosam blandning av inhemska och europeiska ingredienser --- en fusion av de infödda grönsaker ... med utländska fyllning av sardiner, ost eller picadillo (fläsk tärnad med russin, nötter och kryddor). ... och det är hur chiles rellenos blev alltmer en av mexikanska samhällets mest efterfrågade livsmedel. "
Puebla Connection Omdömen

Eftersom chile relleno är traditionellt tillverkas med en poblano chile och poblano är en term som används för att hänvisa till människor och saker från staden och delstaten Puebla, är chile relleno allmänt anses ha sitt ursprung i Puebla. I själva verket är nunnor från Puebla krediteras med att ha uppfunnit en variant av chile relleno kallas chile en nogada, kanske moderna Mexikos mest patriotiska maträtt.
Chile en Nogada Omdömen

Enligt legenden Agustin de Iturbide, engångs rojalistiska som konstruerade den slutliga nederlaget för den spanska armén i Mexiko, beslutat att fira dagen av hans skyddshelgon, San Agustin, i Puebla på Aug. 28 1821. Han var på väg tillbaka till Mexico City från delstaten Veracruz efter just undertecknat fördraget i Cordoba bevilja Mexiko självständighet från Spanien.

Firandet hölls på en lokal kloster, där nunnorna skapat en speciell maträtt för tillfället: en chile relleno täckt i nogada, en valnöt-gräddsås som tar sitt namn från det spanska ordet Nogal, betyder valnötsträd . På toppen av vit sås stänkte grön persilja och röda granatäpplekärnor, vilket ger skålen röd-vit-och-grön färgschema i den mexikanska flaggan. Och så föddes en patriotisk kulinariska traditioner.
Tvivlarna

Historikern Jose Luis Juarez Lopez påpekar i en artikel som publicerades i september 2005 upplagan av tidskriften Correo del Maestro som medan chiles rellenos dokumenterades i hundratals år i Mexiko, gjorde Chiles en nogada inte visas i mexikanska kulinariska referenser förrän årtionden efter Iturbide legendariska landning i Puebla. Även en 1849 "Manual för kocken" som publicerades i Puebla gjorde ingen hänvisning till Chiles en nogada. Istället gav den ett recept för höna i nogada sås.

Enligt Juarez Lopez, den första publicerade culinary hänvisning till chiles rellenos täckt i nogada sås kom i 1858 i boken "Nuevo cocinero mexicano sv forma de Diccionario, "eller" Ny mexikansk matlagning i ordbok Form "som gav ett recept för" chiles rellenos en Nogada. " Detta recept var för en poblano chile fyllda med fläsk och täckt med valnöt sås och granatäpplekärnor, även Juarez Lopez konstaterar att granatäpplekärnor var frivillig, anges som "om du vill." Det var inte förrän på 1920-talet som chile sv nogada blev en fixtur i mexikanska kokböcker, säger han och tillägger att: ". En av de grundläggande aspekterna av Mexikos kulinariska historia är byggandet av det imaginära"

I säsong Omdömen

Chiles rellenos finns på mexikanska menyer under hela året. På grund av dess anslutning till Dag San Agustin och mexikansk självständighet, som firas den 16 september Chiles en nogada är vanligast i slutet av augusti och början av september.