Varför har gammal mat en speciell lukt?

Inaktuell mat har en speciell lukt på grund av de kemiska förändringar som sker i maten över tid. Dessa förändringar orsakas av verkan av bakterier, enzymer och andra mikroorganismer som bryter ner matens komponenter.

Några av de vanligaste kemiska förändringarna som inträffar i gammal mat inkluderar:

* Oxidation: Detta är den process genom vilken syre från luften reagerar med matens föreningar, vilket får dem att bryta ner och producera bismaker och aromer.

* Hydrolys: Detta är den process genom vilken vattenmolekyler bryter ner matens föreningar, vilket gör att de förlorar sin textur och smak.

* Lipolys: Detta är den process genom vilken fetter och oljor i maten bryts ner och producerar härskna smaker och aromer.

* Proteinnedbrytning: Detta är den process genom vilken proteiner i maten bryts ner och producerar bismaker och aromer.

Utöver dessa kemiska förändringar kan gammal mat också utveckla en speciell lukt på grund av tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer. Dessa mikroorganismer kan producera en mängd olika föreningar som bidrar till den obehagliga lukten av gammal mat.

Några av de vanligaste bakterierna som gör att gammal mat luktar illa inkluderar:

* Staphylococcus aureus: Denna bakterie är ansvarig för produktionen av en mängd olika toxiner, inklusive stafylokock enterotoxin B, som är orsaken till matförgiftning. S. aureus kan också producera bismaker och aromer i gammal mat.

* Escherichia coli: Denna bakterie finns i tarmen hos människor och djur och kan förorena mat under produktion, hantering eller lagring. E. coli kan producera en mängd olika bismaker och aromer i gammal mat.

* Pseudomonas aeruginosa: Denna bakterie finns i jord, vatten och andra miljökällor och kan förorena mat under produktion, hantering eller lagring. P. aeruginosa kan producera en mängd olika bismaker och aromer i gammal mat.

Den säregna lukten av gammal mat är ofta ett tecken på att maten har blivit bortskämd och bör kasseras. Vissa livsmedel, som ost och bröd, kan dock utveckla en unik smak och arom när de åldras. Dessa livsmedel anses vara "lagrade" eller "kurerade" och anses ofta vara delikatesser.