filodeg vanligtvis säljs fryst i avlånga lådor med 20 till 24 ark per pund. Tina dem över natten i kylskåp eftersom vid rumstemperatur, kommer de hålla och riva när du försöker att skilja dem åt. De fina blad av konditorivaror torkar snabbt, så att hålla stapeln täckt när du arbetar är avgörande. En vanlig metod föreslår täcker bakverk med en torr kökshandduk, sedan placera en fuktad en över det. Du kan även täcka stapeln med ett skikt av plastfolie med en handduk på toppen för att hålla ned. Båda metoderna fungerar för att hålla degen fuktig och smidig när du arbetar.
Komma igång Omdömen

Börja med att förbereda dina nötter. Valnötter och pistagenötter är det mest kanoniska, men mandlar används också i hela Mellanöstern. Puls dem till en grovt mjöl i matberedare med en liten mängd socker, ställ dem åt sidan. Du behöver ungefär ett pund för att fylla en 9 av 13-tums bakning pan. Pensla pannan med smält smör, sedan placera ett lager av filodeg på botten. Upprepa processen tills du har använt halva låda med bakverk - 10 till 12 lager - täcker bladen mellan varje användning. Den filodeg kommer att överlappa din panna något, så använd sax eller en vass liv att trimma den för att passa. Sprid nötter över din bas av degen, och sedan täcka toppen med resten av din filodeg på samma sätt.
Sirap Omdömen

Vid det här laget, du "ll behöver för att förbereda sirap. Det är en tung sirap, kräver ungefär 3 koppar socker - eller socker och honung, blandad - till hälften vattenvolym. Koka sirapen tills det är tillräckligt tjock för att belägga en sked, eller tills den når 220
grader Fahrenheit på en godistermometer. Du kan antingen göra upp sirapen i förväg och kyla det, hälla kallt sirap över den heta baklava när det kommer ut ur ugnen; eller göra det efter gräddning och häll den varma sirapen över den kylda baklava. Båda teknikerna är lika traditionell, men du måste bestämma i förväg vilken metod du planerar att använda.
Färdig Pastry Omdömen

Värm ugnen till 350 F. Även om det är värme, använd en vass kniv för att skära degen i diamant former av cirka 1 1/2 inches "bredd. Grädda baklava för 30 till 45 minuter tills den är djupt gyllene, vrida den halvvägs om du noterar att det är bakning ojämnt. Ta bort den från ugnen till kastrullunderlägg eller rack, och försiktigt åter klippa diamant former med din kniv. Om du använder kyld sirap, häll det jämnt över den heta baklava. Annars, låt baklava svalna till rumstemperatur och häll den heta sirapen över den. Hursomhelst bör det svalna till rumstemperatur, eller helst vila över natten, innan servering.
Vissa variationer

Det finns nästan lika många varianter på baklava som det finns familjer som gör det, så kommer du att se ett brett utbud av recept. Grekiska versioner ofta omväxlande lager av nötter och bakverk, med hjälp av två lådor med filodeg snarare än en. Nötterna kan vara smaksatt med kanel, kryddnejlika, kryddpeppar eller kardemumma, på din diskretion. Araber och greker ofta parfym sirapen med orange-blom vatten, medan iranierna kan välja rosenvatten. Det finns inget rätt eller fel, så experimentera tills du hittar en kombination som du särskilt vill.