Vad är tadaka- eller TADAKA-recept i Amerika Arabiska europeiska och stillahavsländer, det talas också som vaghar baghar taraka mattemperament etc?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka eller temperering hänvisar till en kulinarisk teknik som vanligtvis används i sydasiatiska kök, särskilt i Indien, Pakistan och Bangladesh. Det går ut på att värma upp kryddor i het olja eller ghee (klarat smör) för att frigöra deras smaker och aromer, som sedan läggs till rätter för att förbättra deras smak och komplexitet.

I USA förknippas tadka främst med det indiska köket och kallas ofta för "temperering" eller "kryddhärdning". Det är en grundläggande teknik som används i många indiska rätter, inklusive curryrätter, linser, risberedningar och grönsaker. Kryddorna som används för tadka kan variera mycket, men inkluderar vanligtvis spiskummin, senapsfrön, bockhornsklöverfrön, asafoetida (hing) och torkad röd chili.

I det arabiska köket används en liknande teknik som kallas "tashreej" eller "tadkah". Det handlar om att värma upp kryddor i het olja eller ghee och lägga till dem i rätter som ris, soppor, grytor och köttberedningar. De kryddor som vanligtvis används för tashreej inkluderar spiskummin, koriander, svartpeppar, kardemumma och kanel.

I det europeiska köket är begreppet temperering också utbrett, även om det inte kallas tadka eller tashreej. Till exempel, i det franska köket, innebär en teknik som kallas "roux" uppvärmning av mjöl och smör för att skapa ett förtjockningsmedel för såser och soppor. I det italienska köket är "soffritto" en kombination av hackade grönsaker och örter sauterade i olivolja, vilket utgör basen för många rätter.

I Stillahavsköket, särskilt i sydostasiatiska länder som Indonesien, Malaysia och Singapore, är en teknik som liknar tadka känd som "tumis" eller "menumis". Det går ut på att steka kryddor och aromater i het olja innan du lägger till andra ingredienser till rätten. Vanliga kryddor som används för tumis inkluderar schalottenlök, vitlök, ingefära, citrongräs och chilipeppar.

Sammanfattningsvis används tadka, tashreej, temperering och relaterade tekniker i stor utsträckning i olika kök runt om i världen för att förbättra smakerna och aromerna av rätter genom uppvärmning av kryddor och aromater i het olja eller ghee. Även om teknikens specifika namn och nyanser kan skilja sig åt, förblir den underliggande principen densamma.