Gumbo är en förtjockad buljong eller gryta bestående av grönsaker och kött eller skaldjur . Typiskt kryddig och mycket erfaren , är gumbo serveras med en sida av ris som tillagas separat . Jambalaya är en komplett maträtt , liknande makeup till paella . Tillsammans med sin huvudingrediens , ris , består jambalaya typiskt av grönsaker , kött eller skaldjur och andouille korv . Tomater är en integrerad ingrediens i Creole jambalaya och gumbo , medan Cajun versioner av rätterna inte inkludera dem .