Hur Cook Neck Bones & Pig Feet (11 steg)

Ibland är det inte de ingredienser du använder i en skål, men hur du behandlar dem som gör en maträtt utmärkt. Pig fötter, till exempel - som & quot; satt sin fot & quot; på nästan varje yta på en gård - är ungefär lika ödmjuk som livsmedel får. Men när de behandlas med finess, gris fötter - även kallad travare - ge några av de mest smakrika, silkeslen kött som du hittar på en gris. Slow-matlagning travare med gelatin- och märgfylld hals ben ger en fyllig buljong som kan stå på egna ben som en rik soppa eller som en bas för såser och grytor. Omdömen Du behöver Omdömen tjockbottnad stockpot
Kallvatten, lager eller buljong
lök
Morötter
Selleri
sked
Smak ingredienser, såsom vitlök, chili eller hela örter och kryddor
Cheesecloth
svartpepparkorn
persilja stjälkar
Timjan kvistar
Lagerblad
Sieve
Food-förvaringsbehållare
Kök Twine
Kökskniv
Plate Omdömen Omdömen Instruktioner

1. Placera gris hingstar och halskotor i en tjockbottnad stockpot och tillsätt kallt vatten eller kall kyckling eller fläsk lager. Använd ett förhållande av 1/2 liter vätska för varje 1 pund av travare och halskotor.
   

2. Ta beståndet till en låg sjuda, eller cirka 180 grader Fahrenheit. Tillsätt 1 del Mirepoix - 2 delar hackad lök till 1 del var hackade morötter och selleri -. Till stockpot eller 1/2 pund av Mirepoix för varje 5 pounds av hingstar och halskotor
   

3. Skum skummet när de ackumuleras på ytan av buljongen med användning av en sked som den kommer upp till en sjuda.
   

4. Lägg stickande och smakrika ingredienser till buljongen. Några krossade vitlöksklyftor, några chilipeppar och en sked eller två av paradiskorn par väl till meatiness av travare, tillsammans med några färska örter du föredrar.
   

5. Simmer buljongen för ca 1 1/2 h, skimming efter behov. Lägg den känsliga färska örter och hela kryddor som inte skulle göra det genom två timmars sjudande. Standarden aromatiska ensemble av en påse d'Epices - några svartpepparkorn, en palm full av persilja stjälkar, några kvistar timjan och ett par lagerblad bundet i en liten cheesecloth paket med garn - är precis vad du behöver att avsluta buljongen.
   

6. Sjud buljongen i ytterligare 30 minuter och överföra hingstar till en platta. Ta bort halskotor, grönsaker, örter och kryddor och kasta dem. Sila buljongen genom en sil i en livsmedelsförvaringsbehållare och låt den uppnå rumstemperatur innan du placerar den i kylskåpet.
   

7. Dra benen ur travare och kasta dem när de " re tillräckligt coolt att hantera. Skiva eller tärningar köttet, plocka ut eventuella återstående bitar av brosk eller bindväv som du gör det. Ställ travare köttet åt sidan på en tallrik
   

8. Tillsätt några matskedar av reserverade buljong och vissa nyligen hackade örter tillsammans med kosher salt och nymalen svartpeppar efter smak. blanda det med travare kött om du vill använda den som en toppning för en varm sallad, crostini, pasta, pizza eller någon maträtt som drar nytta av en smakrik dos av griskött.
   

9. Cook ris, linser eller någon annan absorberande stärkelse med hjälp av den reserverade buljong och blanda travare kött med det att göra en maträtt som drar nytta av både hals och fötter.
   

10. Använd reserverade buljong som bas för en sås, soppa eller gryta och tillsätt travare kött i de sista 15 minuterna av matlagning, bara tillräckligt länge för att värma sig vidare till 165 F. Du kan också lägga till travare kött till buljong och krydda efter smak för en snabb soppa .
    

11. Braise andra kötträtter med hjälp av reserv buljong som bräsera vätska. Bara om någon typ av bräserad kött nytta av tillsats av fläsk buljong.