Pupusas traditionellt serveras i El Salvador, även om olika varianter av skålen kan återfinnas i andra spansktalande länder, samt i USA Pupusas var uppfinningen av ett urfolk kallas Pipils. En pupusa är en blandning av mald majs, blandas med en vätska och knådades in i degen. Degen, som kallas "masa de ma & # fasta, z," sedan sektioneras och tillplattade för hand, och görs till tortillas. Tortillas är stekt eller i ugn och fyllda med ost, bönor eller en mängd kött, såsom fläsk, nötkött eller kyckling.
Chicharrones

Chicharrone är en maträtt vanlig Spanien och Andalusien, där den har sitt ursprung. Men chicharrones ätit i de flesta spansktalande länder. De är ibland hänvisas till med olika namn, och serveras i en mängd olika sätt. Till exempel i Mexiko, är chicharrone serveras i en taco eller gordita. I Chile är det anses vara en sida skålen och tillagas som en typ av slarva, som kallas tortillas con chicharrones. Chicharrones är traditionellt görs med fläsk, men kan också göras med andra kött som den viktigaste ingrediensen, beroende på land. Kryddat kött skärs i långa remsor och antingen stekt eller bakat tills crispy, och serveras med ett antal kryddor.
Cuy

Cuy, annars känd som marsvin, åts ofta av Inkafolket i Peru, och var ofta beredda och reserverade bara för kungligheter och speciella gäster. Idag är cuy fortfarande en vanlig maträtt i Peru, särskilt i de peruanska bergen där djuren föds upp som inhemsk mat. Det anses vara en stor ära att serveras marsvin som gäst. Marsvin serveras i ett antal olika sätt som en huvudrätt -. Rostad, stekt och bakade hela eller skurna i bitar och wokad
Barbacoa

Barbacoa är en traditionell maträtt i Mexiko. Det är allmänt ätit frukost. Enligt Joy Adapon, författare till "Culinary Art och antropologi," Barbacoa är en "fiesta mat" som framställs genom enskilda individer eller familjer som är specialiserade på dess framställning. Barbacoa görs med huvudet av en ko. Huvudet eller cabeza, städas och förberett efter ögon och öron har tagits bort. Det är sedan lagrat, blandades med olika grönsaker och placerades i en stor kruka för att lämnas att sjuda under flera timmar. Ibland barbacoa fortfarande tillagas på traditionellt sätt genom att begrava den i marken på en bädd av varma glöd och lämnar det att laga mat i flera dagar.