Mindre torr och mer doftande än andra räkor pastor i regionen, är nödvändigt thailändska räkpasta att skapa äkta smak thailändsk mat. Thai räkpasta görs med saltade och sedan jäst räkor kvar i upp till ett år, vilket ger en skumma, lerig färg på sin yta. Begagnade antingen rå eller något rostade att föra ut sin doftande natur, räkpasta kommer hålla i kylskåp i en lufttät behållare i upp till ett år.
Snabb räkpasta sås Omdömen

Medan traditionella räkpasta är lång jäst, kan du också göra en snabb räkpasta sås med en kombination av torkade räkor och beredda räkpasta som är klar att användas direkt. Används för att doppa grönsaker och fisk, är denna sås kryddig och stickande. Pound torkade räkor med en mortel och mortelstöt tills den mals till fina stycken. Tillsätt flera vitlöksklyftor och pundet tillsammans med räkor. Införliva räkpasta, palmsocker och saften av flera lime. Tillsätt flera thailändska chili i blandningen, att smaka, och pundet tills finmalda. Förvara blandningen i en lufttät behållare i kylskåp i upp till ett år.
Norra thailändsk räkpasta Omdömen

Norra thailändska köket använder en något saltare och funkier räkpasta i sin matlagning . För att göra denna typ av pasta du behöver bara två ingredienser - Jarred koreanska saltade räkor och glasburk thailändska räkpasta. Skölj 2 koppar saltade räkor under kallt vatten och pressa ut kvarvarande fukt genom att slå dem i cheesecloth och försiktigt trycka på dem. Blanda räkor tillsammans med cirka 2 matskedar räkpasta i en mortel och mortelstöt och slipa tills du skapar en grov pasta. Förvaras i en lufttät behållare, kyld, för upp till sex månader.
Fermenterad räkpasta Omdömen

Den grundläggande jästa räkpasta som köps glasburk kan göras hemma som väl, men det kommer att ta upp till sex månader för att uppnå en god smak pasta. Använd 1/2 kopp salt för varje 2 pounds av färska räkor och blanda de två tillsammans i en skål. Låt sitta i en varm plats över natten och pund blandningen till en puré följande dag med användning av en stor mortel och mortelstöt. Forma blandningen i en stor skiva och låt den torka i solen i två dagar. Mos blandningen en sista gång och placera den i en stor glasburk. Täta burken med plastfolie och sedan använda locket och låt det sitta i solen under minst två månader eller upp till sex månader. Töm vätskan, torka pastan i solen i två dagar och förvara den i en lufttät behållare i kylskåp i upp till ett år.